壳聚糖对无花果保鲜效果的影响.pdfVIP

江苏农业科学2010年第3期 ．——337．—— 王国武，苗厚剐，邹文娟，等．壳聚耱对无花果保鲜效果的影响【j]．江苏农业科学，2010(3)：337—339． 壳聚糖对无花果保鲜效果的影响 王国武，苗厚刚，邹文娟，许晓慧，韩晓弟 (山东大学威海分校海洋学院，山东威海264209) 摘要：以威海无花果为试验材料研究了5℃条件下不同浓度(0、0．5％、1．O％、1．5％、2．O％)壳聚糖溶液对无花 果贮藏保鲜的影响。通过测定保鲜过程中无花果的失重率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和可溶性 糖含量等生理生化指标分析壳聚糖对无花果的保鲜效果。结果表明：1．5％的壳聚糖涂膜对无花果保鲜效果良好。 关键词：壳聚糖；无花果；保鲜；失重率；多酚氧化酶；过氧化物酶；可溶性糖 中图分类号：$609+．3文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2010)03一0337一03 carica 无花果(F／cus Linn．)为桑科(Moraceae)栽培植物， 1材料与方法 具有较高的营养价值与药用价值，是一种特殊的果品和天然 植物药物。无花果的鲜果含有大量的糖、食物纤维、蛋白质、 1．1材料与仪器 氨基酸、钙、维生素C、维生素A等营养成分，可作为中药治疗 威海无花果(青皮品种，山东省威海市泊于镇无花果合 高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、老年便秘等疾病，同时具有 作社提供)；壳聚糖(脱乙酰基度90％，山东省济南市海得 预防胃癌、肝癌、肺癌的发生和润肺止咳、健胃清肠、消毒解毒 贝海洋生物工程有限公司)；VARIAN一50型紫外分光光度计 的功效¨J。无花果作为一种经济价值较高的水果，果实含水 (美国瓦里安公司)；其他化学品均为分析纯。 量高、果皮保护功能不完善、果皮极易发生酶腐褐变，因此采 1．2试验方法 摘后保存难度较大，贮藏期通常为l一2d。 参考杜传来等Ho的方法配制好不同浓度的壳聚糖溶液， 壳聚糖(chitosan)属天然产物，是由氨基葡萄糖和少量浓度分别为0．5％、1．O％、1．5％、2．0％；将采摘的无花果用 N一乙酰基葡萄糖通过B一1，4一糖苷键连接起来的直链多不同浓度的壳聚糖分别进行涂膜处理，以未作处理的无花果 糖，是由甲壳部分或全部脱除乙酰基后得到的旧』。当壳聚糖 作空白对照(CK)。每组30个。待处理后的无花果上的壳聚 应用于果蔬保鲜研究时，壳聚糖在果蔬表面形成聚合物薄膜， 糖晾干后称量各组无仡果的重量并记录。称重后将其放于泡 显著抑制果蔬呼吸作用、蒸腾作用、水分蒸发、物质代谢和果 沫箱中密封好，以防无花果失水千腐，然后将其放于5℃冰箱 色转化等生理生化过程，推迟生理衰老，延长贮藏期，起到保 中保藏。每3d取样测定其相关指标，观察果实的腐烂情况 鲜作用”1。目前，国内外有关壳聚糖应用于无花果贮藏保鲜 并测定其失重率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD) 的研究未见详尽报道。试验拟通过研究不同浓度(O、0．5％、 活性以及可溶性糖含量，待试验终期统计好果率。 1．0％、1．5％、2．O％)的壳聚糖溶液对无花果保鲜效果的生理1．2．1失重率的测定用电子天平对各组无花果进行称重， 生化影响，探讨壳聚糖对无花果保鲜的最佳浓度，为壳聚糖广 计算失重率。失重率=(前一次样品质量-本次样品质量)／ 泛应用于无花果及其他果蔬保鲜提供理论依据。 前一次样品质量×100％。 1．2．2PPO活性的测定采用以邻苯二酚为底物的比色法 收稿日期：2009—11—12 测定PPO活性”。。 1．2．3 基金项目：山东大学威海分校大学生科技立项(编号：?,08023)；山东 POD活性的测定采用改良的愈创木酚法测定POD