壳聚糖季铵盐涂膜对芒果保鲜效果的研究.pdfVIP

贵州农业科学2013，4l(4)：127～129 Guizhou Sciences Agricultural 壳聚糖季铵盐涂膜对芒果保鲜效果的研究 王香爱，李俊燕 (渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南714000) [摘 要]为了延长芒果的贮藏保鲜期，以壳聚糖季铵盐对芒果进行涂膜，观察壳聚糖季铵盐涂膜对芒 5．50，浸泡150 果的保鲜效果。结果表明：芒果在壳聚糖季铵盐涂膜液浓度为0．50％，pH S，常温(26～ 30℃)下贮藏，可稳定保存18d，与对照组比较芒果最佳食用期内失重率为1．80％～3．07％，可溶性固形物 含量为17．8％～22．7％，有效减缓了水分散失和可溶性固形物含量降低的速度，而且色泽鲜艳，口感香甜。 可延长保质期，提高芒果的品质。 [关键词]芒果；壳聚糖季铵盐；保鲜 642209+．3 [中图分类号]S [文献标识码]A ontheEffectsofChitosan Ammonium Study Quaternary Salt on CoatingMangoStorage WANG Xiang’ai，LIJunyan and Science，WeinanTeachers 714000，China) Chemistry College，Weinan，Shaanxi (Collegeof Life the of fresh fruitwasusedas Abstract：To prolongpreservationstagemango，themango experimental materialsto theeffectsofchitosan ammoniumsalt on results study quaternary coatingmangostorage．The showedthat wasstablefor18 atroom ammonium quaternary mango days temperature(26～30℃)when saltofchitosansolutionconcentrationwas was5．50and timewas150S．The 0．50％，pH soaking weight lossratiowas1．80％～3．07％andthesolublesolidscontentwas17．8％～22．7％．The of application down ofwaterandsoluble chitosan ammoniumsalt slowedthelosses solids， quaternary coatingeffectively