壳聚糖复合涂膜对荔枝保鲜效果的研究.pdfVIP

习 2013，VoI．30No1 1化学与生物Z程 壳聚糖复合涂膜对荔枝保鲜效果的研究 黄艳仙。曾 霞，周如金 (广东石油化工学院化学与生命科学学院，广东茂名525000) 摘要：以壳聚糖为成膜保鲜剂、复配防腐剂山梨酸钾和抗氧化荆抗坏血酸，制成了一种荔枝复合涂膜保鲜荆，考察 了其在室温(30～35℃)和低温[(6±1)℃]下对荔枝的保鲜效果。结果表明，与对照相比，无论是室温还是低温贮藏，经 由1．0％壳聚糖、O．5％山梨酸钾和1．0％抗坏血酸组成的复合涂膜处理，可以显著抑制荔枝发生褐变．明显降低荔枝果 d 实的失重率，减少可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养物质的消耗，提高了荔枝的好果率，在室温下可使荔枝在6 内保持100％的好果率．而对照在第2d就只有90％的好果率；低温贮藏20c1．对照的好果率仅为20％，而处理组的好果 率为100％，低温贮藏30d．处理组的好果率仍高达90％。 关键词：荔枝；复合涂膜；保鲜；室温；低温 中图分类号：S667．1 文献标识码：A 文章编号：1672—5425(2013)11—0038—03 荔枝是一种亚热带水果，其果皮颜色鲜艳，果肉风 钾和抗氧化剂抗坏血酸，制成一种荔枝复合涂膜保鲜 味独特、营养丰富，为岭南水果佳品。但贮运过程中荔 剂，并考察其在室温和低温下对荔枝的保鲜效果。 枝果实极易变褐腐败，致使大量荔枝失去商品价值。1；， 1 实验 探究荔枝贮藏保鲜技术是当前研究的重要课题。 由于荔枝果皮的特殊结构，果实暴露在空气中时 1．1 材料 水分散失很快，且果皮表面常因碰撞、摩擦等受到损 荔枝品种为桂味，采自广东茂名市果园。挑选大 伤，也极易滋生微生物，对荔枝保鲜产生不利影响；此 小均匀、无病虫害、约九成熟的果实。 外，采摘后若荔枝果肉细胞内产生的大量活性氧不能 1．2处理方法 被抗氧化系统及时清除．就会因氧化胁迫而导致快速 以1．0％壳聚糖、0．5o／山梨酸钾和1．oZ抗坏血 衰老[2]。因此，荔枝保鲜要从减少水分散失、抑制呼吸 酸配制成荔枝复合涂膜保鲜剂。将荔枝果实浸在保鲜 作用、防止微生物作用和清除活性氧等方面人手。 剂中，5min后取出，自然晾干，装入聚乙烯袋中并封 壳聚糖是一种天然高分子多聚糖，可改变病原菌 口，以清水浸果作为对照。处理果实分成两部分：一部 细胞膜的流动性和通透性，起到抗菌杀菌作用。壳聚 d、 糖膜层具有通透性、阻水性，采用壳聚糖涂膜可抑制果 。C)]贮藏。观察荔枝果实的外观变化，室温下每2 蔬呼吸代谢和水分散失，延缓果蔬组织和结构的衰 低温下每5d测定褐变指数、失重率和好果率口]，每次 老[3]。山梨酸钾是一种应用广泛的防腐剂，能有效地 取5～7个外观良好、果皮没有腐烂的荔枝测定其中可 抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒 溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养成分的含量。 杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁 1．3生理指标的测定 殖[4]，从而延长食品的保存时间，同时保持食品的风 1．3．1果皮褐变指数和好果率 味。抗坏血酸是优良的天然抗氧化物质，可以直接与 荔枝果实按果皮颜色分为六级[6]。0级果：全果 单线态氧、超氧自由基、过氧化氢和羟基自由基等活性 鲜红，没有褐斑；1级果：褐变面积1／4；2级果：褐变 氧作用而减轻氧化伤害，提高果实采后的保鲜效果西]。 作者以壳聚糖为成膜保