壳聚糖复合物的制备与荔枝保鲜研究.pdfVIP

第6卷第1刺 大连民族学 院学报 voI_6No．1 2004年1月 JOURNALOF DALIANNATIONALITIES UNIVERSITY Jan2004 壳聚糖复合物的制备与荔枝保鲜研究 赵玉清，郑兆艳，王冰，闵玉梅 (大连民族学院化学工程系，辽宁大连1166001 摘要：制蔷了系列壳聚糖复合物(CTS-X)，并用涂膜法对荔枝进行了保鲜研究，在系列CTS．x 中筛选r最佳膜保鲜剂，其保鲜效果良好 关键词：壳聚糖复合物(CTS—X)；制备；涂膜；荔枝保鲜 中图分类号：0647 文献标识码：A 文章编号：1009．315X(2004)01．0044．03 荔枝的呼吸强度高，放热量大，且采收时节 2．1壳聚糖涂膜剂的制备 在高温的夏季，不经包装一天就会变色．若采取 (1)CTS—X的制备．配制浓度为1％的壳聚 一定包装措施，在室温下也只能存放2～3d．这是 糖醋酸溶液”J，分别加入一定浓度的氯化铜、氯 因为荔枝在室温贮藏过程中果皮迅速失水，pH值 化锌、氯化镍、氯化钻、硫酸亚铁、乙酸钙溶液， 提高，引起花色素苷的褪色和变色，且果皮中存 分别控制一定的温度及pH值并搅拌一定时间， 在酶促或非酶促褐变现象…如果储贮前期通过 制得系列金属离子一壳聚糖复合物”1(CTS．X)另 浸泡酸溶液降低果皮pH值。则能恢复花色素苷 用文献[4]的方法制备巯基化壳聚糖(CTS-SH)， 的红色，覆盖住产生的少量黑色物质．储贮后期 并分别制成1％、O．5％、0．1％、o．05％四种浓度的 由于酚类物质的酶促或非酶促反应致使活性氧对 CTS-SH涂膜保鲜剂， 花色素苷降解，产生黑色物质后不可被稀酸复红． (2)对比保鲜剂的配制．配制l％的植酸溶 目前有采用保湿包装的作法，具有一定的效果． 液和O．05％的苯甲酸钠溶液． 2．2涂膜处理 本文介绍壳聚糖的系列复合物(CTS—x)制备，并 研究了其对荔枝的保鲜作用． 将购买的新鲜“黑叶”荔枝，剔除虫果、烂 果后随机分为12组，一组作为空白对照，其余分 1 实验仪器与药品 别在以上涂膜保鲜剂中浸泡1min，取出后放在通 风处快速自然晾干，存放于阴凉处． 仪器：JENWAY6305型紫外／可见分光光度系列膜保鲜剂用以下字母表示： 对照 m6：CTS-Ni” 仪(德国产)；TH2-82气浴式恒温振荡器({!工苏省 金坛医疗仪器厂)；PHS-2C型酸度计(上海伟业ml：CTS n17：CTS．Ca2+ 仪器厂)；碱式滴定管 m2：CTS．Cu“ m8：1％CTS．SH 药品：壳聚糖(分子量为1．25×103，脱乙酰 m3：CTS m9：0．5％CTS—SH 度为90％)；乙酸；氯化铜；氯化锌；氯化镍； m4：CTS—Fe2+m10：0．1％CTS．SH 氯化钻；硫酸亚铁；乙酸钙；半胱氨酸；吐温-80 m5：CTS．Co“ (均为分析纯) 2．3观察测定 每日观察外观变化，测定并计算好果率、褐 2实验方法