多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展.pdfVIP

山地农业生物学报25(4)：358～363，2006 Journalof Mountain and AgicultureBiology ·文献综述· 多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展4 王文果，庞杰 (福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：简要综述了多糖涂膜在果蔬保鲜上的应用；探讨多糖涂膜保鲜的机理；分析多糖涂膜在果蔬保鲜应用中 存在的问题．并对其前景进行展望。 关键词：多糖涂膜；果蔬；涂膜保鲜；保鲜机理；保鲜效果 中图分类号：TS202．3文献标识码：A 文章编号：1008—0457(2006)04—0358一06 Thereviewsof inthe offruitsand polysaccharidecoatingpreservation vegetables WANG Food and Fuzhou of ForestryUnen竹，Fujian Wen-guo．PANGJie(CollegeScience。FujianAgriculture 350002，China) inthe offruitsand w88summarizedandthe Abst耐：The vegetables applicationof—ysacchafidecoating preservation of inthe wereforward mechanismthe wilt8studiedSome of coating preservationput preservation questionspolysaecharide and theoutlookatlast． pmspected and of of Keywords：polysaccharidecoating；fruitsvegetables；preservationbycoating；mechanismpreservation；effect preservation 我国是果蔬生产大国，品种和产量均居世界首位，是国民经济的支柱产业之一，是密切关系人民生活 和出口创汇的重要产品。但果蔬若不经过保鲜处理，在贮藏、运输等过程中浪费严重，每年将造成极大的 经济损失。譬如水果，从收获到市场消费至少耗损25％，有的品种其耗损率甚至高达80％，每年造成数以 亿计的经济损失…，对于农产品还不丰富的我国，其浪费现象不容忽视。 目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近 发展起来的辐射储藏等”1。气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有 限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分 子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟童度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会 诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使黑∥．．品_蠡劣化。因此，开发保鲜效率高、安全性好、 适用性广、使用方便、成本低的果蔬保鲜制剂和保鲜技术，减少运输和贮藏过程的损耗，具有巨大的经 济效益和社会效益。 多糖是一类天然大分子化合物，其种类繁多，广泛存在于动物、植物、微生物(细菌和真菌)中，它们又 可分为胞外和胞内多糖。其中研究较多的是植物多糖和微生物多糖。近年来对多糖在果蔬保鲜中的应用 已有广泛报道，主要是针对多糖类流动膜的研究。本文综述了茁霉多糖、NPS多糖、黄原胶