大米储藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

2009年第10期 粮食与油脂 1 大米储藏保鲜技术研究进展 杨振东 （江苏食品职业技术学院，　江苏淮安　22300 1） 摘　要：大米是人类主要食品，大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中 生虫、长霉及延缓其陈化，大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调（自然缺氧、充CO2 、充 N2 、真空）储藏、化学储藏等常规保鲜法：一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保 鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。 关键词：大米；大米储藏；大米保鲜 Research advance on rice storage preservation technology YANG Zhen-dong （Jiangsu Food College ，Huaian 223001 ，China ） Abstract ：Rice is a main food in many parts of the world. The aims of milled rice preservation are protect milled rice from growth and proliferation of insect and mildew and to delay its ageing. The major storage preservation methods for milled rice are room temperature ，low temperature ，low oxygen （modified atmospheres，nitrogen filling ，carbon dioxide filling and vacuum package ） and chemical and others. Some new preservation technologies such as gamma irradiation ，nanotechnology and microwave treatment and smearing preservation have been studied. In this paper ，storage preservation methods for milled rice are reviewed and several new preservation technologies are introduced. Key words ： rice ；rice storage ；rice preservation 中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2009）10―0001―04 全世界大米年产量约5.2亿吨左右，我国年产 大中型加工厂、粮站储藏则以标准粮库为主，条件较 大米1.85亿吨，约占世界产量35%，位居首位。我 好，储藏质量相对容易控制；但也有量大、保管不善、大 〔4〕 〔5〕 国也是大米消费大国，目前人均年消费大米100 kg 米储藏质量不稳定等问题 。Genkawa等 将含水 〔1〕 左右，口粮消费总量1.2亿吨左右 。大米是粮食 量分别为16.2%、14.4%、12.8%和11%糙米分别放置 中最难保存粮品之一，由于保护胚乳的稻壳和皮层 于塑料瓶中密封，在15℃和25℃下保藏6个月，发现 在大米加工时均被去除，胚乳直接处于外界环境因 25℃下储藏含水量为16.2%糙米发芽率从97%下降 素之中；且米粒是富含淀粉和蛋白质等营养物质