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大蒜提取液对鲜鸡肉的保鲜作用研究.pdf
10.3969/j.issn. 1673-1409.2011.10.116
大蒜提取液对鲜鸡肉的保鲜作用研究
白 杨 吴 涛 长江大学生命科学学院，湖北荆州434025
[摘要]将大蒜提取液应用于新鲜鸡肉的保鲜，通过测定货架期鸡肉的生化指标 （包括pH、挥发性盐基
总氮与TBA值）、菌落总数以及感官评定，研究了提取液对于鸡肉货架期品质的影响。结果表明，大蒜
提取液能够有效地保持鸡肉的货价期品质，廷缓鸡肉pH、挥发性盐基总氮、TBA值以及菌落总数的升
高。
鸡肉;大蒜；提取物;保鲜
TS251.5 A 1673-1409 (2011) 10-0249-04
2011-09-25
长江大学博士发展基金 (801100010113)
酸性条
自由基
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