大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展.pdf

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大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展.pdf

肉类研究 MEATRESEARCH WWW．．cn 2009．4 大蒜提取物对冷却肉抑茵保鲜作用的研究进展陈洪生，，刁静静z，杨健1 6551 65519) (1．黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆1 9；2．黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，大庆1 摘要：冷却肉以其安全、味美、营养价值高等优点在国内外市场上倍受亲昧，但是冷却肉也容易在筘存和销售过程中受各种环境因素的影响使其颜色发生变化。大蒜提取物具有抑茵、抗氧化等功能。本文叙述了大蒜提取物的抑茵机理以及抗氧化特性，阐述了冷却肉的发展现状，以及大蒜提取物的发展现状，展望7大蒜提取物等天然保鲜剂在冷却肉防腐保鲜中的发展前景。关键词：大蒜提取物；冷却肉；保鲜 in Preservative ofExtractionofGarficChilledMeatasa Application CHEN Banl Hongsheng‘，DIAOJingjin92，YANG Land First Reclamation 163319； (1．CollegeofFoodScience，HeilongjiangAugust University。Daqing Centre 6331 of 9，China) 2．Agri—FoodProcessingDevelopmentHeilongjiang，Daqing，1 Abstract：Chilled nourishment acurrentexten— meat，delicate flavor，higher value，safety，hygiene。is formoffreshmeatabroad．Deteriorationand ate sales discolouration sively usuallyhappened applied thecourseof andsale．Extractionof antibacteriaandantioxidant possessed antivity． during storage garlic of the The describedthemechanisamantibacterialandantioxidant paper