大蒜粉保鲜蔬菜机理分析及模糊评判.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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大蒜粉保鲜蔬菜机理分析及模糊评判.pdf

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大蒜粉保鲜蔬菜机理分析及模糊评判.pdf

第15卷第l期淮阴工学院学报 V01．15No．1 of Instituteof F宅b．2006 2006年2月 JoumalHuaiyin Technology 大蒜粉保鲜蔬菜机理分析及模糊评判张恒 (淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮安223001) 摘要：新鲜大蒜经冷冻干燥制得蒜粉，与适量水}昆合成保鲜液后对蔬菜施行保鲜处理，保鲜效果明显。蔬菜贮藏过程中发生腐烂变质的重要原因是有害微生物的活动。大蒜具有很强的抗病杀菌能力，对微生物的生长繁殖起着抑制作用，能防止有害微生物对蔬菜的危害，延长蔬菜的保质期。关键词：大蒜；蔬菜保鲜；杀菌；模糊评判中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1009—7961(2006)01～0039一(14 Mechanismand EValuationon AnalySisFuzzy Vegetable FreshGarHcPowder Kept by ZHANG Heng of 0f“feScienceandChe“cal Institute (C01lege En西neering，HuaiyinTech肿logy，HuaiaJlJiangsu22300l，China) made ismixedwithwaterandfomsa Abstract：Garlic garlic如er preservation powderby“sh freeze—drying is ofha瑚fbl is to fresh．Effbcton fbsh kept ActiVity micmorganism liquidkeepvegetable vegetable pmminent． of has ofdiseaseresistanceandsterilizationand causesofdeterioration Garlichigherability important vegetable． caninhibit of and f而m ha珊ful propagationmicroorganismpreventVegetablebeingdamagedby and the timeof prolongpreservationvegetable． ev蠢Iuation Keywords：garlic；vegetablekeptf沁sh；sterilization；fuzzy 理复杂不便掌握，使保鲜技术推广应用受到限制。 O 引言采用安全无毒的保鲜方法应得到大力提倡。近年来我国蔬菜在