大黄鱼涂膜微冻保鲜技术.pdfVIP

福建农林大学学报(自然科学版) 第34卷第l期 of JollrIIal science FujianAgTiculture蛐dForestryunive玛ity(NaturalEdition) 2005年3月 大黄鱼涂膜微冻保鲜技术 郑明锋1”，刘美华1”，陈丽娇1’2’ 350002) 摘要：研究了涂膜处理大黄鱼与对照组在一3和一6℃微冻条件下品质的变化．结果表明：大黄鱼在一3和一6℃微冻条件 下保质期可达30 d，涂膜对维持大黄鱼的外观有重要作用，同时还能降低细菌总数和B陋J『＼，值，但涂膜组大黄鱼的K值比 对照组高． 关键词：大黄鱼；微冻；涂膜；保鲜；鲜度 中图分类号：TS205．7，7rS205．9文献标识码：A 文章编号：1006-7817(2005)01_0114JD4 Thefr鹤h of for cmal【e瑙 technOlogypanialf}∞zingc∞俄Ilar萨yeUOw keeping ZHENG Ming—fen91”，LIUMei．hual”，CHENLi-jia01-2 ofF00d (1．CollegeScience，Fuji肌AgIiclllture锄dForestry Stationfor ageExperimentalAgriclllturefh)ducts，Fllzllou，Fuji蚰350002，Clli眦) tr；eatⅡlentonthe croakerundera Abstract：Ects of·1“ng qIIality0flargeyenow paItialh髓ing resuh8 t_nL；11出lifeof croake璐couldbee虹endedto30 tre岫entnot hada show一that l舡铲yeⅡow up d．Co砒iIlg only 8i伊1ific明t e艉cton of alsocouldre‘量ucedtlletotalbacteri8lcount帅dB馏ⅣValueof maintaillingthe印pe鲫mela謦yeⅡowcroake玛，but treatIIlenthada KVal啪tll蚰tllec∞trDl． large lligher yeⅡowcmal【e碍．However，coating Key croal汜r(J％eI上d∞c池e，m words：largeyellow crD俚口)；panialfbezing；co幽ng；f}∞hk∞piIlg；矗∞llII∞8 微冻保鲜是指将渔获物保藏在其冻结点(一5℃左右)的一种轻度冷冻保鲜，也称作过冷却或部分冻 结…．日本于20世纪70年代后期就对鲤鱼、虹鳟等淡水鱼，沙丁鱼、秋刀鱼等海水鱼以及海胆等加工制品 鱼旧。的微冻保鲜进行研究．有关大黄鱼微冻保鲜研究目前尚未见报道． 采用天然无毒的涂膜材料如壳聚糖、海藻酸钠、石蜡等大分子物质作为涂膜剂的涂膜保鲜也是近年来 国内外发展较快的一种保鲜方法，目前已发明研制出多种涂膜剂用于果蔬、肉类的保鲜【9’1们．采用海藻酸 钠、甘油、抗坏血酸、茶多酚、甘草提取物及Cacl：等天然的无毒无害材料作为复合涂膜剂，可有效地延长 处理相结合，研究微冻保鲜过程中大黄鱼的质量变化规律，探讨大黄鱼涂膜微冻保鲜的可行性． 1材料与方法 1．1材料 活大黄鱼由福建宁德市岳海水产有限公司提供，平均尾重200—300g． 材料．采用海藻酸钠为涂膜材料的涂膜方法是将鲜鱼在一定浓度的海藻酸钠溶液中浸渍1IIlin，再放人对 应浓度的Cacl：溶液中胶化lmin，沥干．采用壳聚糖、魔芋胶为涂膜材料的涂膜方法是将鲜鱼在一定浓度 的壳聚糖、魔芋胶溶液中浸渍lmin，沥干． 1．2