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天津市农产品保鲜领域科研发展构想 张平 (国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津300384) 中图分类号：S609+．3文献标识码：A文章编号：1006—6500(2003)一0050—03 1 国内外农产品保鲜业发展现状 发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资的70％用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的 充分利用。发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段，在农产品保 鲜方面已进行了机械冷藏、气调冷藏和减压贮藏三次革命；现正进一步研究发展真空预冷、超低氧贮藏，还从分 子水平来探索作物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等，并已取得突破。 我国农产品保鲜技术研究始于“六五”，现已取得很多成果，对苹果、梨、香蕉、柑桔四大果品已基本弄清了适 宜的贮藏温度、湿度、气体成分及主要病害；一些不易贮藏运输的水果如葡萄、荔枝等也取得了贮运技术上的部 分突破；较科学地分析了部分蔬菜贮运保鲜的技术要求和规律；初步搞清了产地粮食贮藏的基本情况，及主要贮 粮害虫的种类和优势种的发生、危害规律；研制了部分防腐保鲜剂、乙烯脱除剂、保鲜包装材料和贮藏设备、设施 等。目前，农产品保鲜研究一方面在跟踪世界先进技术，另一方面在探讨适合中国国情的投资省、耗能少、维持费 用低的产地节能气调保鲜方法，这一技术路线已在中国见到实效。 2天津市农产品保鲜业科技发展现状 2．1科技创新与技术进步 近几年，天津市在农产品保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新，以及在技术集成、成果转 化等方面取得了显著的成效。在深化农产品采后生理研究的基础上，抓住农产品保鲜温度、湿度、气体和防腐四要素， 提出了以微型节能保鲜冷库、MA保鲜膜和绿色保鲜剂相结合的农产品保鲜配套技术体系。并以此为指导，开展技术研 究和配套物化成果的研制，现已开发出具有自主知识产权的物化成果四大系列(保鲜剂、保鲜膜、保鲜设备、果实袋)。 项目实施大大改善了研究条件，显著提高我市与我国农产品保鲜技术研究开发水平，加快与国际接轨的步 伐；高新技术的应用加速了我市农产品保鲜产业化进程；运输保鲜技术促进了我市农产品参与国内、国际大流 通；保鲜促进了我市农业产业结构的调整。 2．2存在的主要问题 尽管我国在“六五”和“七五”期间，国家对保鲜研究项目给予了很大的经费支持，使保鲜产业有了较大进 展，但研究传统技术多，现代技术少；大众果蔬多，名特优果蔬少；软件多，硬件少；与发达国家相比差距仍然很 大。我国的农产品产后损失很大，质量不高，缺乏在国际上的竞争力，主要存在的问题有：科学研究经费投入不 足，综合控制技术不完善，研究出的技术仍显零散，没有形成硬件和软件结合的高新保鲜技术体系，现代化控制 技术在农产品产后保鲜中还未发挥出应有的作用，没有形成绿色、环保和节能的保鲜技术体系。 3农产品保鲜科研发展方向和重点 农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。标 增刊 张平：天津市农产品保鲜领域科研发展构想 ．51． 准化、自动化和配套化以及有机(绿色)农产品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特征和发展趋势。无污染的制 冷和气调技术；与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电子学技术和计算机控制技术；能提高农产品的耐贮运 性，提高抗病和抗冷性，控制完熟和衰老，最终提高保鲜效果的转基因分子生物学技术；利于保护环境的空气放 电技术和真空减压技术；原子能辐射保鲜技术等都是正在发展而且需要进一步发展的高新技术。 4未来五年农产品保鲜科研内容 4．1贮运保鲜新技术、新工艺、新材料和新设施研究 4．1．1产品新技术应用研究园艺产品、粮油产品、畜产品和水产品的贮运保鲜新技术的应用研究，是解决这些 产品的流通和满足市场供应的重要保证。要根据这些产品的生理特性、组织结构特性与现有新技术相匹配，找到 最适宜的优化技术组合，使果品、蔬菜、花卉、食用菌、切分果蔬、鲜草药，粮油产品，畜产品和水产品的营养、风 味、有效成分和感官质量得到保持，解决生产的季节性和地区性供应问题。主要解决适宜的温度、湿度、气体成 分、压力、保鲜剂、保鲜膜、商品化处理等技术与产品的匹配，找到贮运保鲜的最优化技术及其参数组合，研制出 适合上述产品物理的、化学的、生物的和农业的保鲜综合控制措施。 4．1．2贮运保鲜新工艺研究农产品采后在流通过程中，要确保均