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天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究.pdf
表1抑制剂对莴苣、马铃薯、藕PP0酶活性的抑制作用
抑制剂浓度(％) 0 0．05 0．075 0．1 0．125 0．15 0．175 0．20
0．29l O．164 0．129 O．096 0．076 0．059 0．046 0．037
莴苣
抑≤簟(％) 43．7 57．8 66．9 74．0 79．8 84．1 87．2
0．652 0．401 0．316 0．258 O．226 0．199 0．175 0．155
曲酸 马铃薯
抑≤絮(％) 38．5 51．6 60．4 65．3 69．4 73．1 76．2
0．118 O．061 0．048 0．038 0．029 0．022 O．014 0．008
藕
抑鑫(％) 48．5 59．0 68．2 75．3 81．7 88．5 93．1
抑制剂浓度(％) 0 O．0l 0．02 O．025 0．03 0．04 0．05 ／
0．291 0．235 0．189 0．147 0．109 0．076 O．049 ／
葶苣 抑‘拿(％) 19．2 35．1 49．5 62．6 73．9 83．2 ／
0．652 0．563 0．455 0．363 0．284 0．232 0．165 ／
抗坏血酸 马铃薯
抑≤鎏(％) 13．6 30．1 44．3 56．4 64．4 74．5 ／
0．118 O．101 O．083 0．069 0．057 0．046 0．023 ／
藕
抑鑫(％) 14．7 29．4 41．6 51．9 61．4 70．5 ／
抑制剂浓度(％) O O．2 O．4 0．6 0．8 1．O 1．2 1．4
一一 A4】6 O．29l O．230 O．190 0．156 0．127 0．103 O，．087 0．077
冈8
抑制率(％) 20．8 34．7 46．5 56．3 64．6 70．1 73．4
植酸马铃蒜抑鑫(％)0‘652磐黑舞 需 絮 裟 譬
一 A枷 0．118 0．淡i；4 O．073 0。仪j；4 0．055 O。046 0．038 O．032
辆 抑铡率(％ 28．◇i 37．9 的．蠢 53．孓 61．1 67．8 73，2
表2护色保鲜正交实验表
／原样品Vc含量×100％
实验配方
实验号 1．5．3 PPo酶分析方法称取待测样品109，切细，
曲酸(％) 抗坏血酸(％) 植酸(％) 绞碎，加10倍(W：V)冰水，搅拌均匀，取适量均浆进
l l 0．05 1 0．01 1 0．2
2 1 O．05 2 O．025 2 0．8
pH6．86的磷酸盐
3 1 0．05 3 0．05 3 1．4 酶液，取一定体积的
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