大豆分离蛋白膜保鲜鸡蛋研究.pdfVIP

3 ‰‰。而一矗 率北表学报-2007．22(坩刊)：210—2l _卟日UrlmI曲 大豆分离蛋白膜保鲜鸡蛋研究 陈志周，牟建楼，孙兰芳，王林，臧 蕊，赵丛枝 (河北农丑大学食品科技学院．河北保定07l∞1) 摘要：研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用。结果表明：和对照相比．室温下_贮藏．经大豆分离蛋白膜处理 的鸡蛋保鲜期至少延长2周。通过干耗率、气室高度、蛋黄指数三周素对贮存6周的鸡蛋进行综舍质量评定，大豆分 离蛋自膜对鸡蛋保鲜效果最好的园子组合为：4．o％太豆分离蛋白、1．o％甘油、o．05％N82so，、o．2％％酶。最佳条件 中大豆分离蛋白浓度对鸡蛋保鲜作用影响最大，其次是Na2sq浓度，甘油舍量对鸡蛋保鲜作用影响最小。 关键词：大豆分离蛋白膜；鸡蛋；保鲜期 中围分类号：s565．1文献标识码：^ 文章编号：1000—709l(2叫7)增刊一0210—04 ProteinIsolateFjlllls Studi鹤oⅡSoy PreservingE鹳s CHEN Zhi—zhou，MOUJian-lou，SUNhn—farlg’WANG“n，ZANGRui，ZHAO C微}zhi ofFood 071001，china) (couege scierlce蚰d‰hnol嗡r，A面culturalunive鹉时ofHebei，Baoding tllat A№tract：Theeffect80f we陀studied．The嘲tllt8showed 80yp耐eini∞late矗l啪∞eg鲈p障靶rved conIpared witll shelflife0f twoweekg毗r∞m CK，the eg挚w鲫delayed tempreture．Whenthe。6学wempre即rvedat咖temp陀· tu陀forsixweeks．Theof we弛踮se路ed airr∞m qualitye998 by8ynthesis8c删ingtotlIeweightl∞8r毗嘲，tlIe high甜ld yolkindex0f。呼．1he叩ti咖mm岫iIIgteclIII岫脚tllat宕0y nle i蛐1ate w岫tlle w鹊0，05％，1℃w∞0．2％．To o㈣肌trad∞，舱c如d e壬岛出彻6髂8pre螂ved，Fi埘w鹊soyp似ein of last c蚰centIali帆． collcenI眦ion Na2s03，thew衄一”edn KeywDr凼：S0y i∞late l如 pmlein 6lm；E骘；Shelf 鸡蛋在禽蛋中产量最大，营养成分极其丰富，尤 高。用石灰水溶液贮藏鸡蛋，经济实惠，操作简单， 其含有人体所必需的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质 既可大批贮藏，也适宜小批量贮藏，但石灰水贮藏鸡 及维生索等营养物质，而且食用方便，深受广大消费 蛋也有缺点：石灰水浸泡的鸡蛋，蛋壳色泽差(发 者喜爱“．2J。由于鲜蛋在贮藏中发生物理