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大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究.pdf
第 卷 第 期 农业工程学报
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大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究
陈丽娇 郑明锋
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福建农林大学食品科学学院 福州
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摘 要 采用 的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜 以感官指标 细菌总数 值 值等作为鲜度指
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标 并与普通冰藏保鲜进行对比 探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性 试验结果表明 涂膜保鲜可以明显
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抑制细菌总数的增长 维持较低的 值 延长大黄鱼保鲜期 保鲜效果明显优于普通冰藏保鲜法
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关键词 大黄鱼 涂膜保鲜 冷冻保鲜 冰藏保鲜 海藻酸钠
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中图分类号C $%A:’M $%A: 文献标识码C 文章编号C!%%$GNO!@$%%B%#G%$%G%
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Q 引 言 T 材料与方法
大黄鱼属石首鱼科黄鱼属 为暖温性底层集群性洄 材料
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游近海鱼类 又称大黄花 其肉质鲜美细嫩 营养丰富 试验用大黄鱼购自水产品市场 新鲜 平均每尾质
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且极具药用价值 其头部两块耳石能清热通淋 鱼漂有 量
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润肺健脾 补气活血等功效R!S 一直是人们喜爱的上等 处理方法
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水产佳品 世纪 年代由于过度捕捞曾使其濒临灭 组 鲜鱼 涂膜 一层冰一层鱼放于泡沫箱中
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绝 年代福建省大黄鱼人工育苗养殖的成功 使得大 上层用冰覆盖 隔天加冰一次 保证鱼体始终有冰包裹
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