原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
大蒜提取物对冷却肉保鲜及抗氧化性的研究.pdf
研究与农讨———————瓦面面矿』型盟
文蒜理取物对冷却肉僳鲜
拶毽j及挠氧化性蝻研究、．夕。
陈洪生憎，孔保华”。刁静静1
(1．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；
2．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)
摘要：主要研究大蒜提取物的抗氧化能力，并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果。将不同浓度的大蒜提取物
(1％、2％、4％、8％和10％)应用到冷却肉中，通过测定其微生物指标与理化指标，并且进行感官评定来判定大蒜提取
物对冷却肉的保鲜作用及抗氧化能力。结果表明，大蒜提取物浓度为2％时，对冷却肉有较好的抑茵能力，且对冷却肉
的颜色影响不大，还有一定的抗氧化能力。
关键词：大蒜提取物，抗氧化性，冷却肉，保鲜
OntheantiOxidantOf r|ic and
Study activitvga e斌ract
itSe仟eCtOn OfCh川ed
preSerVatlOnpOrk
CII哐N B舯一h岫k’，D日【AO
Hong—s哑h2，KONG Jing—jiIl91
ofFood 1
(1．-11le Science，Nonheast 50030，China；
Couege A咖culturalUniversity，Harbin
2．弧e 0fFood FirstLandReclamation
CoUege Science，Hejlon舀iangAugust University，Daqing163319，Cllin8)
and e仟ectofthee)(tractionof werestudied-Thee)(tractionof
Abst限ct：Antioxidantactivitypresen，ation garI．c
hjl Other of
gaflic、^，asusedtOc Jedmeat．determjnedmjcroorganismjndexand jnde咒2％ofe)(tractjonQarIlcused
tOch．|Ied bacteriostatic a’ vaIueandbetter and
porkpossessedstronqer activity，better sensoryevaIuatiOn，
antioxidantTheresuItindicatedtheconcentrationofthebeste仟ectof of
possessedstronger activi乜L preservation
of was2％．
theextraCtiOngarIIc
extractionof
words：the
Key gar¨c；antioxidantactivity；ch川edpork；preservation
中图分类号：7I睨51．4+4 文献标识码：A 文章编号：1002—0306(2008)08一0117一04
大蒜提取物是指大蒜经捣碎后用有机溶剂或水
提取的粗提物的总称。随着人们对大蒜研究的不断 Acid—Reactive
深入，发
文档评论（0）