大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展.pdfVIP

2007年第32卷第3期 粮食加工 大米保鲜及大米新陈度快速检测技术研究进展 王正刚 (江南大学国家大学科技园，江苏无锡214028) 摘 要：在大米的加工、储藏中．爆腰、陈化和发热霉变是影响大米质量的主要因素。传统的储藏方法不能从根 本上解决大米的储藏问题。大米保鲜技术的新进展包括大米新陈度的检测评价体系及快速检测仪器、生物技术手段 抑制大米陈化、先进的大米生产和包装技术、建立新大米的质量标准等。 关键词：大米；陈化劣变；保鲜；新陈度检测 212．7 中圈分类号：TS 文献标志码：B 文章编号：1007—6395(2007)03—0027—04 将稻谷碾去内外颖、果皮和种皮后，即得大米。 大米充斥市场。按照国家规定，储藏多年的陈化粮已 由于失去皮壳保护，胚乳直接暴露于外，极易受外界 不能直接作为口粮的粮食．只能通过拍卖的方式向 环境影响。故大米储藏稳定性差。特别在入夏后。大 有特定资格的饲料加工和酿造企业定向销售，陈化 米陈化劣变现象尤为严重。采用大米保鲜技术可以 粮流人口粮市场是国家严禁的违法行为。但在市场 延长大米的存放期．使人们吃上营养、安全及可口的 上．保持新鲜状态大米的销售价格可以是陈米的几 大米，增加大米经济效益，解决大米易长霉、陈化的 倍。由于受到利益驱使。不法商贩把陈化粮卖给民 现象，特别是黄梅天储米难等令人头痛的问题。大 工，卖给学校。全国10多个省、市粮油批发市场陆续 米新陈度快速检测技术可以快速直观地判别大米在 出现一种被称为“民工粮”的大米，价格比一般大米 市场流通过程中的状态。国内外在大米保鲜和检测 便宜，这种大米其实就是陈化发霉米，因为含有可致 方面做了大量的工作．本文主要介绍了国内外大米 癌的黄曲霉素等毒素，人体不能够直接食用，如果食 保鲜和新陈度检测技术研究及应用进展。 用会引起慢性中毒，甚至引发疾病等严重不良后果。 此外少数不法厂商经常将陈化粮用绿色染料处理 1 目前大米市场情况及存在问题 后。变成了所谓的“绿色大米”；黄大米用工业漂白剂 中国是世界稻谷第一产销大国。稻谷产量一般 处理后变成了高档大米：工业基础油如白蜡油等喷 都占粮食总产量的45％，年供给量基本保持在1．8～洒到大米表面以提高大米表面的光亮度，增加色泽； 2亿t的较高水平。稻谷在我国主要用作口粮消费， 此类的恶性事件在有关电视台、报纸等媒体上屡有 占全国居民口粮消费的60％～65％。目前我国人均直曝光，触目惊心。为此，国家粮食局会同国家工商总 接年消费大米100 局、国家质检总局及卫生部曾下发了“关于进一步加 kg左右．口粮消费总量1．2亿t 左右。 强陈化粮监管等工作的通知”。加强对陈化粮销售和 然而．我国庞大的大米市场很不规范．劣质有害 使用的监管，维护市场流通秩序，严防陈化粮和不符 合国家标准的成品粮流入口粮市场．确保广大消费 收稿日期：2007-03-26 作者简介：王正刚(1966一)，男，江苏无锡人，副研究员，从事农产品 者利益和人民群众的身体健康。 深加工研究和项目孵化。 设计清粉系统。 粉。拓宽小麦利用价值。 (7)增强环保意识，采用含尘空气二次净化技