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2017-10-25 发布于北京
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粮食与食品工业，，粮油加工 J6@-! !#K6-% 3’+’*4*(56--57(512+ 8 大米保鲜技术研究进展王正刚，周望岩无锡大学科技园（无锡） !’!* 摘要：介绍了国内外大米保鲜技术的研究进展及其应用，并重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和装备。关键词：大米；陈化劣变；保鲜中图分类号：文献标识码：文章编号：（） +%,)-! . (,!$#!(!#%$$% !#%’(’)%*%+,-%%’( $ . $ ， /01 3451 01 3467/01 01 2 22 2 28 （） !#$%$’(’)*+,- /($0’+1$2$’1 !#$ !’!* . ： /012)1 945 ;6;5=15?416@6 6A;=?5A;54BC55=1 46D501E0F;60E01E=0 @=?0=610;5 : 2 28 : 2 :: =1;6E7?5E-9455?416@6 01E57=D516A;=?56;0 501EF=6@6=?0@A;54BC55=1 0;55D 40B 28 G : 2 2 : 2 : =H5E- ：；； 3% 5#6 ;=?5 0@5 A;54BC55=1 4 : 2 将稻谷碾去内外颖、果皮和种皮后，即得大米。由的身体健康。于失去皮壳保护，胚乳直接暴露于外，极易受外界环境存在上述现象，管理和执法存在漏洞是原因之影响，故大米贮藏稳定性差。特别在入夏后，大米陈化一，关键还在于大米的难储藏性。大米容易受到微劣变现象尤为严重。大米的贮藏问题已受到国内外食生物和外界因素的影响，产生陈化劣变。因此，迫切［］品科学工作者的重视。本文主要介绍了国内外大米要求加强保鲜技术研究，以延长大米的保质期。新陈度检测和保鲜技术研究进展及其应用。 8 影响大米质量的原因 7 我国大米市场现状大米陈化即其食用品质明显下降，主要表现为［］