基本营养物质第二课时导学案.doc

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质（第二课时） 教学目标：1，掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应 2，了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 教学重点、难点：掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应 引入：平时吃的米饭中含有淀粉，瘦肉中富含蛋白质，它们都是高分子化合物，无法直接被人体吸收，必须在人体酶的作用下水解成小分子的葡糖糖、氨基酸才能被吸收。 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 蔗糖的水解反应 演示对比实验： 思考：1，由以上对比试验，你能得出什么结论？ 2，第2个试验中，为什么要加入NaOH溶液并将溶液调制碱性？ 结论：蔗糖无 （麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有 生成。 注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存在同分异构体，所以，必须写出其名称。 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_______________；若溶液变蓝色,说明______________________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。 (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。 2、淀粉水解 思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？ 油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？ 请分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、氢氧化钠溶液中发生反应的化学方程式。 你吃过奶油吗？其主要成分是硬酯酸甘油酯，含有什么团能团？发生水解反应的时候，断裂什么键，生成什么键？ 油脂的水解 酸性条件下的水解 油脂在酸性条件下水解生成 和 。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。 碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制 。 思考：在生物必修1中，我们学习了由氨基酸通过脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸分子的化学键叫肽键。试写出两个甘氨酸脱水缩合成二肽的化学方程式。 成百上千个氨基酸通过肽键相连形成蛋白质，蛋白质在一定条件下也可以发生水解反应，生成氨基酸。 4、蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成 。 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物。 思考：衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么? 基本营养物质在生产、生活中的应用 请阅读P80—82的内容，并思考：糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用? 判断正误 1、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素对人毫无用途。 （ ） 2，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比动物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物质。 （ ） 3，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化分解，释放能量。所以，人体摄入油脂越多越好。 （ ） 4，组成人体的蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸指的是人体必不可少的氨基酸。而非必须氨基酸，人体可有可无，即使缺乏也不会对健康造成危害。（ ） 思考： 1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？ 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？ 基础练习 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 （ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ） A.在糖类物质中含碳原子最少