膳食营养素参考摄入量-中山大学公共卫生学院.pptVIP

(四)生化测定 1．蛋白质营养状况的检验与评价：血清蛋白质含量、血红蛋白、转铁蛋白、肌酐-身长指数等 2．维生素A营养状况检验：血清维生素A含量、视觉暗适应功能测定、血浆中视黄醇结合蛋白的测定 3．维主素D及钙营养状况检验：血清钙含量、血钙和磷乘积、血清碱性磷酸酶活性等 4．维生素B1、B2、尼克酸及C营养状况检验多采用尿负荷 试验方法 尿负荷试验 受试者清晨空腹口服维生素B1 5?g 维生素B2 5mg 尼克酸 50mg 维生素C 500mg (14岁以下儿童减半) 收集4小时尿，测定尿中4种维生素排出量 如膳食中的这些维生素含量丰富，尿中维生素的排出量就高；反之就低 年龄(岁) 能量/RNI(kcal) 蛋白质/RNI(g) 18~50 男 女 男 女 体力活动： 轻 2400 2100 75 65 中 2700 2300 80 70 重 3200 2700 90 80 * 表-1 能量及蛋白质的RNIs（P88） 表-2 常见营养素的RNIs或AIs（P90，P95） 年龄(岁) 钙 VitA VitB1 VitB2 尼克酸 抗坏血酸 18~50 AI (mg) RNI (?gRE) RNI (mg) RNI (mg) RNI (mgNE) RNI (mg) 800 男 女 男 女 男 女 男 女 100 800 700 1.4 1.3 1.4 1.2 14 13 *中国成年体力活动水平分级见P87 表3-7 * 营养状况案例分析与评价 公共卫生学院预防医学系 * 如何吃好一日三餐？ * 营养食谱的制定原则 平衡膳食合理营养； 注意饮食习惯和饭菜口味； 考虑季节和市场供应情况； 兼顾经济条件。 * 《中国居民膳食指南》 满足人体对于能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素等营养素的需求： 食物品种多样，数量充足，满足就餐者需求又要防止过量食入；适宜的烹饪方法，减少营养素的损失并提高人体消化吸收率； 各营养素之间的比例适宜： 保证优质蛋白的适宜比例，选择植物油，保证碳水化合物的摄入量及各矿物质之间的适当配比； 食物搭配要合理： 主食与副食、杂粮与精粮、荤素搭配 三餐要合理： 定时定量进餐，合理分配三餐供能比例。 * 居民营养状况调查 膳食调查； 人体测量资料分析（体格测量）； 营养不足或缺乏的临床检查； 人体营养状况的生化检查（实验室检查）； * 膳食调查结果整理 调查结果： 每人每日摄入各类食物的名称及数量； 根据食物成分表，计算每种食物的热能和各种营养素含量； 计算平均每人每日各种营养素平均摄入量； 计算膳食中三大营养素热能百分比； 计算蛋白质/脂肪来源百分比； 计算三餐热能比 * 膳食调查结果评价 食物构成 粮谷类食物为主 蔬菜、动物性食物、豆乳类食物及其制品为副 种类多样、比例适宜、荤素合理搭配 满足生理及劳动所需 热能及各种营养素占供 给量标准的百分比 ＞膳食参考摄入量标准90%以上，＜80%为供给不足，小于60%为缺乏； 热能供给来源： 蛋白质10-15%，脂肪20-30%，糖类50-60%； 三餐热能分配： 早餐25-35%，午餐30-40%，晚餐30-40%。 * 目的要求 熟悉膳食计算的方法； 掌握营养状况评价的方法和意义。 * 实习内容(P381) * 某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱表： 早 餐 午 餐 晚 餐 食 谱 食 谱 食物重量 食 谱 食物重量 食 谱 食物重量 主 食 粥 馒头 梗米 50g 精白粉 100g 饭 馒头 籼米 150g 精白粉 50g 饭 籼米 150g 副 食 榨菜 榨菜 25g 红烧肉 鸡毛菜 猪肉 50g 鸡毛菜 300g 酱油 10g 盐 5g 油 10g 酱 蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋 50g 芹菜 250g 豆腐干 20g 油 10g 酱油