改性魔芋葡甘聚糖常温保鲜猕猴桃的研究.pdfVIP

西北林学院学报990209 西北林学院学报 JOURNAL OF NORTHWEST FORESTRY UNIVERSITY 1999年　第14卷　第2期　Vol.14　No.2　1999 改性魔芋葡甘聚糖常温保鲜猕猴桃的研究* 尉　芹　马希汉　杨仲堂 摘　要：对天然涂膜保鲜剂——改性魔芋葡甘聚糖用于猕猴桃的常温保鲜进行了试验。研究结果表 明，常温下，改性魔芋葡甘聚糖能有效地延长猕猴桃的贮藏期，同时保持了果实较好的品质和风 味。 关键词：改性魔芋葡甘聚糖；猕猴桃；保鲜 中图分类号：TQ351.01 文献标识码：A　 文章编号：1001-7461(1999)02-0041-04 A Study on the Conservation of Kivi Fruit by Modified Konjac Glucomannan Wei Qin Ma Xihan Yang Zhongtang Abstract 　　猕猴桃以其独特的风味，得天独厚的营养价值，尤其是富含维生素C而被誉为水果之王。它对 心血管病等多种疾病具有明显疗效，并能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成 ［1］ 。因 此，猕猴桃普遍受到人们的青睐，竞相开发，成为一种新兴的果树产业。 　　猕猴桃是呼吸跃变型水果，俗语中有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，所以及时采收 和贮藏是非常重要的。目前，国内外主要采用机械冷藏和气调贮藏的方法保鲜猕猴桃，由于我国能 源紧张，加上冷藏和气调投资大、成本高，难以普遍推广，所以探索投资少和易于推广的猕猴桃常 ［2］ 温保鲜的新技术具有重要意义。改性魔芋葡甘聚糖具有易成膜、抑菌、保鲜等性能 ，对柑桔、 ［3］ 葡萄等水果具有良好的保鲜效果 。为此，我们将改性魔芋葡甘聚糖用于对猕猴桃的常温保藏试 验。 1　材料与方法 1.1　材料 HPO 和NaHPO 为改性试剂，在一定的温度下反应，经洗涤过滤、 　　改性魔芋葡甘聚糖：以Na 2 4 2 4 干燥等步骤得成品。 　　猕猴桃品种为秦美，采自学校附近果园。选择个体大小相近且成熟程度基本一致的果实。采摘 2 ，可溶性固形物含量14.30%。 时间为10月11日，果实硬度17kg/cm 1.2　方法 　　涂膜保鲜剂的配制：以水为溶剂，将改性魔芋葡甘聚糖分别配成0.3%，0.4%，0.5%的溶液。 　　样品处理：将采摘的新鲜猕猴桃分为4组，其中处理组设3个，分别在不同浓度的保鲜剂中浸泡 1min左右，取出后置通风处晾干，次日装入普通纸箱中贮藏；另一组作为空白对照，不经任何处 理，直接装入纸箱中贮藏。在室温(2～16℃)下，定期观察果实变化情况，并取样测定果肉的主要理 file:///E|/qk/xblxyxb/xblx99/xblx9902/990209.htm（第 1／4 页）2010-3-23 10:54:15 西北林学院学报990209 化指标。 　　可溶性固形物含量：用手持糖量计测定。 　　还原糖含量：用费林试液法测定。 　　有机酸含量：用碱滴定法测定。 　　维生素C含量：用碘酸钾滴定法测定。 　　硬度：用GY—1型硬度计测定。 2　结果与分析 2.1　改性魔芋葡甘聚糖对猕猴桃的贮藏保鲜效果 　　用改性魔芋葡甘聚糖水溶液处理果实后，果皮表面形成一层极薄而光亮透明的保护膜，果实外 观有所改善，同时也有效地抑制了呼吸作用。贮藏期间，主要通过测定果实的硬度和失重率了解猕 猴桃的贮藏情况，结果见表1，贮藏36d以后的果实对比情况见图1。