改性魔芋葡甘聚糖膜及其在草莓保鲜上的应用.pdfVIP

-I生竺燮 !!!!：!三堡堡壅 改性魔芋葡甘聚糖膜 及其在草莓保鲜上的应用 陈艺勤 吴则人 (福建农林大学食品科学学院 福州350002) 摘要：为了研究碱法改性对魔芋葡甘聚膜在草莓保鲜上的应用。本文采用改性葡甘聚糖膜对草莓 进行保鲜。结果表明，改性魔芋葡甘聚糖一卡拉胶复合膜具有较好的综合性能和保鲜效果，使草莓 的保鲜失重率小于铴。 关键词：魔芋葡甘聚糖；改性；制膜；保鲜 Glucomanan，即KGM)是 魔芋葡甘聚糖(Konjac 继淀粉和纤维素之后．一种较为丰富的可再生天然 Flour，简称PF)。 高分子资源，具有生物可降解性，它是主链由D一甘 1．2．3膜样品的制备处理一：取适量魔芋纯粉 露糖和D一葡萄糖以B一1，4吡喃糖甘链连结的杂多(PF)加于200倍水的烧杯中，并在65℃下搅拌溶胀 糖，并且每隔约19个糖残基连接有一个乙酰基。魔 至粘稠，同时加入一定量甘油，静置脱气一定时间 芋葡甘聚糖的水溶胶在适当条件下成膜．可作为一 (45rain)后，将溶胶倒入底面光滑平整的平板玻璃 种可食性和自然降解的膜材料．但直接用魔芋精粉 缸，注意使溶胶扩散分布于整个平板，形成厚度均匀 制成的膜，具有强度低和抗水性差的缺点，使其应用 的一层膜。将玻璃缸置于己预热成70℃的鼓风干燥 领域受到一定的限制。所以，对其进行改性提高强度 箱中烘干成膜，制得未改性膜。将烘干的膜取出．放 和抗水性是极其重要的。目前，国内外科研工作者对 于相对湿度为50％～60％的环境中．均湿30—40min。 这方面工作也展开大量研究，但是还无法完全确定其 以保证膜的柔软性。取下膜。保存在真空干燥箱中备 结构性能。而将其用于改性魔芋葡甘聚糖的研究还 用。 鲜见报道。所以，本文从分子水平和实验操作来探讨 处理二：取适量魔芋葡甘聚糖水溶胶在65℃搅 魔芋葡甘聚糖碱改性的变化．为碱改性魔芋葡甘聚 拌溶胀一定时间，加NaOH溶液调pH，继续搅拌同时 糖的研究与应用提供参考。 加入一定量甘油．溶胀一定时间后．按上述方法制板 1材料与方法 成膜，在70℃下烘干成膜，制得改性膜。均湿回软．揭 1．1材料与试剂 膜，保存备用。 魔芋精粉．重庆里茂农产品开发有限公司：卡拉 处理三：魔芋纯粉(PF)与卡拉胶5：1配比一混合 均匀_加200倍水溶胀一加热并搅拌均匀同时加入 胶，文昌大宝海藻胶有限公司：NaOH。分析纯，汕头 市达濠精细化学品公司：草莓，福州永辉超市。 一定量甘油_加碱液调pH值_恒温静置脱气_÷倒 1．2实验方法 板制膜_70℃烘干_均湿回软叶揭膜一保存待用。 1．2．2魔芋精粉的纯化魔芋精粉中还含有淀粉、1．2．4膜保鲜实验取1．2．3膜样品的制备过程中 纤维素、蛋白质、脂肪、可溶性糖和灰分等其它物质， 的．三种方法下未制成固型膜的KGM溶胶各300m1． 这些杂质的存在严重影响膜的性能，需对其进行纯 依次命名为涂膜液I、涂膜液Ⅱ、涂膜液Ⅲ。 化： 供试样品为福州永辉超市购买的新鲜草莓．成 熟度为8～9成，大小均匀，色泽相近，无机械损伤。 魔芋精粉(Kn叶50％乙醇浸泡一胶体磨研 将供试验样品分成4组，编号为A、B、C、D，每组 作者简介：I陈艺WJ(1988年一)，女，大学，主要研究天然产物的 应用。 20个。A组为空白对照组，不做处理。B组在配制的 一88一 工作研究2009．6 摩业瑚j