水果贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

第2 期 河北林业科技 2006 年4 月 水果贮藏保鲜技术研究进展 王继芝，高磊红，王未肖 杨辉宗 （河北科技大学理学院，河北 石家庄0500 l8 ） （邢台市林业局，河北 邢台054000 ） 摘要：该文分析概述了果品贮藏保鲜技术研究的现状，重点介绍了保鲜的方法及原理，并阐述了水果保鲜技术中存 在的问题及今后的发展方向。 关键词：果品；贮藏；保鲜；生物制剂 中图分类号 文献标识码 文章编号： ：$609 . 3 ：A l002 - 3356（2006 ）02 - 0035 - 03 水果含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机 达到阻止组织衰老、以延长果蔬贮期限制［6 ］。低温贮藏的 盐，是人类重要的营养源。其特有的香气与色泽还有刺 果蔬对低温的耐受能力增强，能抑制耐高温病原菌的生 激食欲，促进消化之功能，因而成为深受人们喜爱的食品 长。不适宜的低温还会影响贮藏寿命，丧失商品及其食 之一。但水果生产具有较强的季节性、区域性以及水果 用价值，造成冷害或冻害。所以必须按不同水果的习性， 本身的易腐性，这与消费者需求的多样性以及淡季调节 严格控制温度，冷藏期间有些水果如鸭梨需采用逐步降 产生很大矛盾，果品贮藏保鲜问题变的日趋突出。该文 温的方法以减轻冷害，提高保鲜效果。 就水果贮藏保鲜技术研究进展和应用前景进行介绍，并 l. 3 控制冰点贮藏保鲜 阐述了水果保鲜的发展趋势。 控制冰点贮藏保鲜是温度介于一般冷藏和冻藏温度 ! 温控贮藏保鲜 之间，并控制在果品冰点温度或略低于该温度下进行保 温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决 藏的方法。实验证明，运用此方法保存的水果新鲜如初， 定水果贮藏质量的重要因素。低温可以抑制水果呼吸和 未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微，而且 其它一些代谢过程，并且能减少水分子的动能，使液态水 果实的硬度有所增加。该项技术在日本已开始应用。并 的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱 已用于草莓的保鲜［5 ，l0 ］。 满。不同品种水果的最适贮藏温度表现出很大的差异， l. 4 热处理贮藏保鲜 对于大多数水果来讲，在不发生冷害或冻害的前提下，采 热处理是一种物理保鲜技术，它无化学残留、安全性 用尽可能低的温度可以促进水果贮藏稳定性，延长货架 高，简便有效。一般是指用高于果实成熟季节约 l0 ~ 期［l］。温控贮藏保鲜法主要有：简易贮藏保鲜、低温贮藏 l5C 的温度对果实进行的采后处理，再置于低温下，旨在 保鲜、控制冰点贮藏保鲜、热处理贮藏保鲜等。 控制果实病虫害，调节果实生理生化代谢，延缓果实衰 l. l 窖藏保鲜技术 老。此项技术可应用于板栗［9 ］。 产地贮藏是我国的传统方法，如四川南充地区的地 # 气调贮藏保鲜 窖、湖北兴山的山洞贮藏柑橘；山东烟台、福山地区等地 气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是 的地窖贮藏苹果；西北黄土高原地区的窖洞贮藏苹果、梨 在冷藏的基础上，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化 等，其特点是技术要求低，方法简单，容易掌握。近年来，