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落叶果树DECIDUOUSFRUITS 2002(4) 用于园艺产品保鲜的冷库和气调库的区别及应用 鲁墨森(山东省果树研究所．泰安271000) 摘要：因艺产品的商业保鲜经营以保蛘冷库和气调库为主体。气调库是在冷库基础上增加了气体控制 部分，是一种更先进的保鲜库．能进一步限制产品的损耗。两者都有利用低温效应延长园艺产品鲜活品质的 作用，但并非所有目艺产品都毙用气调库薮取较高曲保鲜效益。选建和应用像鲜冷库和气调库时应根据产品 特．董和需求、经济实力和经济效益等综合考虑。 关键词：保鲜；冷库；气调库；贮藏；团艺产品 中图分类号：TU831 用冷库和气调库进行园艺产品保鲜的经营 行园艺产品保鲜经营的重要课题。 者越来越多，中上等发展水平地区，应用保鲜冷 1 用于园艺产品保鲜的冷库与气调库的主要区别 库进行园艺产品保鲜已很普遍。发达地区、特 冷库和气调库是两种不同的保鲜设施，二 产区和相应的龙头企业在普遍应用冷库的同 者既有相同部分，也有不同部分。主要区别在 时，也开始对某些产品应用气调保鲜。在我国 于结构和管理形式…。 园艺产品的商业保鲜经营中。更多的是在保鲜 1．1保鲜冷库的概念和基本结构 冷库中运用多种气调保鲜技术。因为该种形式 冷库也称冷藏库，是通过人工制冷方法获 适合中国国情和现行的经济体制，仍有存在的 取相对稳定低温环境的一类设施。现代的冷 必要性。 库，人工制冷通常是机械制玲。所以，有人称为 目前我国用于园艺产品保鲜的冷库和气调 机械冷库。根据用途，冷库可分为高温库、低温 库发展很快，尤其是产地，冷库和气调库的建设 库、速冻库和冰库等。甩于园艺产品保鲜的冷 及应用方兴未艾。但笔者在调研中发现，若干 库多属高温库类型，有的叫恒温库、冷风库、零 准备要建气调库者，不了解冷库和气调库的区 度库和果品冷库、蔬菜冷库等；某些预冷问、冷 别，把许多保鲜冷库统称为气词库。更有甚者 却问也属高温库类型。此类保鲜冷库的最低控 凭资金雄厚、在缺乏科学论证的情况下，就草率 制温度(库内气温)一般是一2C，常用控制温度 上马投资兴建大型气调库。也有的人不明白气 为!l℃，设计控温范围一2～15℃。在这种保 调库有何特点、适于保鲜何种产品及怎样经营 鲜冷库内。园艺产品的品温在冰点以上，保持采 等，便运营气调库。结果经济效益低，甚至亏 摘时的鲜括状态，与在低温库中呈冰拣状态有 本。这些问题将为冷库和气调库的建设及园艺 明显区别。雍保鲜玲库中。由于温度相对低而 产品保鲜业的健康发展带来隐患。因此．正确 稳定，园艺产品本身的生命活动和病虫害发生 认识保鲜冷库和气调库，按照不同条件和需要 均受温度限制，且温度限制在产品结冰的程度 建造保鲜冷库和气调库，并进行科学管理，是进 之上，故不致产生冷害。因此，产品能较长期地 t嘲B．M：2002—05—20 作者筒帝‰鲁肆森(1956一)-男-山东沾化』、-研究员，山东省皋树研究所贮藏加工室主任。 保持鲜活状态．这是园艺产品保鲜冷库保鲜的 保鲜气调库也要像冷库那样维持稳定的低 基本原理。 温环境，同时维持特定的、不同于普通大气的气 常见的冷库都是由围护结构、制冷系统、控 体成分。普通空气中，含氮(N2)量为78％，含 制系统和辅助性建筑四大部分组成。有些大型 氧(()2)量21％，含二氧化碳(c02)量0．03％。 冷库还从控制系统中分出电源动力和仪表系 一根据不佩要求气调库中，含氧