真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究.pdf

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第卷第期农业工程学报 ! # 6.78! 9.8# @? 年月 $%%! ’()*(+,-.)*./,012345 :;7 $%%! YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY 文章编号=!%%$?@!AB$%%!C%#%%@?%D 真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究石小琼邓金星张映斌 E E 闽西大学 B C 摘要将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理研究不同的真空预冷处理工艺条件 = E 对子芋冷藏保鲜效果的影响筛选最佳真空预冷工艺条件并将保鲜效果同普通冷藏相比较结果表明采用真空 E E F = 室的真空度真空预冷终温预冷时间进行真空预冷处理并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比 ?D% E #HE I% E G( J-) 一般冷藏保鲜效果明显更好表现在冷藏外观饱满不皱皮好果率提高个百分点失重率减少个 F = I% E E !A8D E !D8D! K 百分点呼吸曲线明显下移呼吸高峰推迟出现峰值减少总糖保存率提高个百分点 E E !% E $%8$LF $I8D F K 关键词子芋真空预冷塑料薄膜包装冷藏保鲜 = M M M 中图分类号= IA 文献标识码= 3 4 多子芋是天南星索表明真空预冷技术在水果叶类蔬菜花卉冷藏 B C E P P 2.7.+(*-(5*+;71),(3+0.,, 科芋属能形成地下球茎且子芋多而肥大传统以食上应用较多NIQ AO 在子芋保鲜上的应用未见报道 E E E F 子芋为主的一种蔬菜N!O 它盛产于江苏江西福建本文将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用 F P P 等地因其粗纤维和淀粉含量高营养丰富是很好于子芋冷藏的预处理对不同预处理工艺条件对子 E P E E 的营养保健食品除可做菜食用亦可当粗粮作主芋冷藏保鲜效果的影响等进行了研究 E