电子束辐照对进口葡萄色泽及保鲜效果的影响.pdfVIP

第31卷第6期 辐射研究与辐射工艺学报 V01．31，No．6 2013年12月 J．Radiat．Res．Radiat．Process． December2013 电子束辐照对进口葡萄色泽及保鲜效果的影响 陈志军1孔秋莲1岳玲1颜伟强1包英姿2戴旭东2戚文元1 1(上海市农业科学院上海201106) 2(上海束能辐照技术有限公司上海201401) 摘要 以美国进口葡萄(无核红提)为试材，用剂量为0、0．56、1．11和2．10 kGy的电子束辐照后分别于室温 (13—17℃)下贮藏7d，低温(4℃±1℃)下贮藏15d。采用单一pH法和色度空间法测定果皮花青素含量和 色差变化，用硬度计检测果肉耐压力。结果表明，电子束辐照导致葡萄果皮花青素含量下降，其下降幅度随剂 量增加而加大，其中2．10 kGy辐照果皮花青素含量显著低于未辐照处理。电子束处理对葡萄果实耐压力产生影 d时，0．56 响，但与剂量无相关性，其中室温贮藏葡萄的果实耐压力低于相应未辐照处理，低温贮藏15 kGy电 子束处理的果实耐压力高于相应未辐照处理。电子束处理可减少葡萄微生物数量，且剂量越高，微生物数量 越少，腐烂率越低，可保证较好的防腐效果。 关键词 电子束，辐照，葡萄，色泽，保鲜 中图分类号TL99，TS255．3 辐照是一种非热加工新技术，利用钴源产生的 疫和保鲜提出了更高的要求，辐照作为一种国际推 1，一射线、加速器产生的高能电子束或x一射线杀灭微 荐的物理处理新技术，在进口鲜食葡萄检疫及保鲜 生物和寄生虫、抑制果蔬发芽、降低呼吸强度，从 方面具有广阔的应用前景。 而达到延长货架期、检疫除害等目的【1J。辐照技术 本文利用电子直线加速器辐照进口鲜食葡萄， 与传统方法相比，具有显著的杀菌钝酶效果，能很 研究不同剂量电子束对鲜食葡萄果实色素、色泽以 好地保持产品的营养成分、风味和新鲜度，具有广 及保鲜效果的影响，探索辐照保鲜鲜食葡萄的可行 阔应用前景瞄J。 性，并为电子束辐照在进口鲜食葡萄辐照检疫除害 近年来，随着农产品进出口贸易发展、食品安 中的应用提供参考依据。 全及环保意识提高，辐照处理技术以其安全、高效、 快速的优势成为检疫处理的首选。国内外学者对许 1材料与方法 多种类果蔬的辐照检疫技术进行了研究报道，在果 1．1 试验材料 蔬领域以Y一射线辐照应用最岁¨J。电子加速器作为 葡萄购自上海市龙吴路进口水果批发市场，产 一种新型的辐照装置，在能源利用率、辐照效率、 地美国。 放射性废物污染等方面较钴源具有不可比拟的优 势，是目前国际上倍受关注的技术领域之一【5J。 1．2 辐照处理 据FAO统计，葡萄是全世界种植面积最大的水 上海束能辐照技术有限公司ESS一010—03加速 果，其产量位居各种水果前三位，近年来世界鲜食 葡萄的进出口贸易数量总体上呈现增长趋势，鲜食 mlTl， 率5-550S～，扫描电流9．8A，扫描宽度60