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糖类天然防腐剂在肉类保鲜中的应用进展.pdf
综述 食品研究与开发
山楂的功能特性及其在食品工业中的应用
赵二劳。李满秀
(忻州师范学院化学系，山西忻州034000)
摘要：概述了山楂的功能特性及其在食品工业中的应用，介绍了部分山楂食品的加工工艺，提出了山楂食品加工产
业化发展的思路。
关键词：山楂；功能特性；加工工艺
THE PROPEANDAPPL【CA’11IONINF00DINDUS’I’RY0I’HAW’IHORN
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ZHAOEr一1ao．UMan—xiu
of Teachers
Chemistry，XinzhouUniversity，xinzhou034000，Shanxi，China)
(Department
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paper
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processingtechnology products devel叩一
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processing products．
Keywords：hawthom；functionaltechn0109)r
property；processing
山楂为蔷薇科山楂属植物，分布于北温带，全世界
种。在我国，山楂是卫生部批准的药食两用植物，山楂
基金项目：山西省高校科技研究开发项目
作者简介：赵二劳(1952一)，男，副教授，主要从事分析化学教学与研果实广泛应用于保健食品和药剂中。《本草纲目》记载
究工作。 “山楂性酸甘、微温”，“长于化饮食、健脾胃、行结气、
◆“◆●·◆◆◆…-◆…◆_●◆◆◆
食品保鲜剂，具有巨大的潜在市场和广阔的应用前景。 中国生物工程杂志，2004，24(4)：44—48．
[10】殷涌光，梁小峻，赵武奇．鲜肉非冷藏保鲜技术研究[J】食品科学，
2000，21(10)：60—64．
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f12】汤兴俊，何国庆．茁霉多糖的微生物发酵及在食品工业中的应用
[2]阳元娥，罗发兴，谭伟．新型的天然食品保鲜剂一壳聚糖叨．武汉
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