羧甲基壳聚糖对烟台大樱桃保鲜的研究.pdfVIP

２０13 年 12 月 食品研究与开发 第 34 卷第 23 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 118 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.23.032 羧 甲基壳聚糖对烟台大樱桃保鲜的研究 1 2 3 4 ，* 倪思亮 ，宫红彦 ，王咏梅 ，栾晶 （1. 中国海洋大学，山东 青岛 266003 ；2. 烟台山医院，山东 烟台 264008 ； 3. 解放军第309医院，北京 100082；4. 烟台出入境检验检疫局，山东 烟台 264000 ） 摘 要 ： 羧甲基壳聚糖是一类水溶性壳聚糖衍生物，较壳聚糖具有更好的生物及理化性能，在生物领域具有广泛应 用前景。将羧甲基壳聚糖应用于烟台大樱桃保鲜，对果实感官质量、腐烂率、失水率、可滴定酸、还原糖和呼吸强度进 行了测定，结果表明经羧甲基壳聚糖涂膜后能显著延长樱桃保鲜期。 关键词： 羧甲基壳聚糖；烟台大樱桃；保鲜 Study on the Application of Carboxymethyl Chitosan in Yantai Cherry Fresh-keeping 1 2 3 4 ，* NI Si-liang ， GONG Hong-yan ， WANG Yong-mei ， LUAN Jing （1. Ocean University of China， Qingdao 266003 ， Shandong ， China ； 2. Mount Yantai Hospital ，Yantai 264008 ， Shandong ， China ； 3. The 309th Hospital of Chinese Peoples Liberation Army ， Beijing 100082 ， China ； 4. Yantai Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau ， Yantai 264000 ， Shandong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Carboxymethyl chitosan ， a water soluble derivative of chitosan ， with enhanced biological and physicochemical properties compared to chitosan ， has emerged as a promising candidate in different biological field. Carboxymethyl chitosan was applied to Yantai cherry fresh -keeping in this article. And the effect on physiological and physical changes ， such as the sensory quality of fruit ， rotting rate ， weight loss ， titratable acid ， reducing sugar and respiration intensity were determined. The result shows that the storage period can be extended. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： carboxymethyl chitosan ； Yantai cherry ；fresh-keeping 烟台大樱桃也称西洋樱桃，