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解淀粉芽孢杆菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究.pdf
解淀粉芽孢杆菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究
时威 1谢为天2张岩3,4徐春厚2刘 颖 1
1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088;2.广东海洋大学农学院，广东湛江524088;
3.中国水产科学研究院南海水产研究所，广东广州510300;4.上海海洋大学，上海201306
摘要：实验研究了解淀粉芽孢杆菌发酵液对冷却肉的防腐保鲜效果，对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标3个方面进行了检
测。结果显示，解淀粉芽孢杆菌发酵液处理组可将冷却肉的保质期延长6d～9d，而且效果优于Nisin。解淀粉芽孢杆菌发酵液对冷却肉
中主要污染菌-假单胞菌和潜在致病菌-单增李斯特菌有较好的抑制效果。解淀粉芽孢杆菌发酵液作为冷却肉的生物防腐剂，具有广
阔的应用前景。
解淀粉芽孢杆菌；乳酸链球菌素;冷却猪肉；生物保鲜
TS202.3 A 0254-5071(2011)10-0051-04
PreliminaryresearchoneffectoffermentationbrothofBacillusamyloliquifaciensonfresh-keepingofchilledmeat
SHIWeiXIEWeitianZHANG YanXUChunhouLIUYing
2011-07-05
广东省科技计划项 目(20062010B020313002)
时威(1986-)，男，在读硕士研究生，研究方向为海洋生物活性物质研究与开发
(A-1)和对照
慢增长趋势，到
@@[1]罗欣，朱燕，林亲录.Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究[J].
食品科学，2000，21(3)：53-57.
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shelflifeandconsumeracceptanceoffreshcatfishfilletsundersimulated
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