蜂胶保鲜机理及其在食品保鲜中的应用.pdfVIP

蜂胶保鲜机理及其在食品保鲜中的应甩 卢兆芸 (南昌市疾病预防控制中心。江西南昌330006) 摘要：蜂胶是经蜜蜂采集加工的一种天然、安全的胶状固体物质，含有多种生物活性的成分，具有抑茵、抗氧化和食 品保鲜等功能。本文介绍了蜂胶的组分、防腐保鲜机理，并探讨了蜂胶在食品保鲜行业应用。 关键词：蜂胶，化学组分，食品保鲜 of and Preservationmechanisms propolis its onfood applicationpreservation LU Zhao—y咖 CenterforDiseaseControland 330006，China) (Nanehang Prevention，Nanchang is anatural。saferesinous，collectedbees，hasmanybioactivityingredients． Abstract：Propolis。which by of have as andfood Compositionspropolismultifunction，suchantibacterial。antisepticpreservation．The of anditsmechanismsof freshmechanismwereintroducedinthis compositionspropolis keeping paper．Its in fresh wasalsodiscussed． applyingprospectkeepingindustry Keywords：propolis；compositions：foodpreservation 中图分类号：15202．3 文献标识码：A 文章编号：1002一0306(2008)09—0305—04 随着人们对化学保鲜剂潜在危害性认识的不断 1 蜂胶的化学成分和保鲜机理 提高和健康观念的深入，要求禁止在食品保鲜行业 1．1蜂胶的化学成分 使用化学保鲜剂的呼声越来越高。为满足消费者的 对蜂胶化学成分的研究始于德国，1911年， 要求和顺应当今保鲜行业未来发展趋势，研究和开 发天然、安全、无毒的食品保鲜剂已经是刻不容缓。 酸。但由于蜂胶成分特别复杂，在相当长的一段时 目前天然食品保鲜剂按来源主要有以下几类：第一， 间里尚无适用于蜂胶成分鉴定与分离的技术，蜂胶 微生物源的保鲜剂，是利用微生物菌体或其代谢产 化学成分研究处于停滞状态。从20世纪50年代以 物或者二者兼而有之来抑制有害病菌，达到防腐保 来，随着各种色谱分离技术与质谱新技术的出现，使 鲜的目的，已经研究开发成功并广泛用于食品保鲜 蜂胶化学成分研究再次活跃并迅速发展。在20世 行业的有乳酸链球菌素(Nisin)、曲酸、8一聚赖氨酸、