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葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响.pdf
※包装贮运 299
食品科学 2013,Voi．34,No．08
葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响
吴宁1，金城2，黄菊1，宋君1，张蕾1，姜天甲1，励建荣。3席
(1．浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州 310035；2．浙江工商大学统计与数学学院，浙江杭州310018；
3．渤海大学食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013)
摘要：为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法，研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品
存。与对照组相比，经l、5、109／L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质，降低质量损
失速率，控制丙二醛的生成，但是高质量浓度(209／L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深。另外葡萄籽提取物
还能有效抑制香菇中细菌的生长，但是对总酚、营养物质的影响不显著。结果表明：一定浓度的葡萄籽提取物能有
效地延长香菇的保鲜时间，59／L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想。
关键词：葡萄籽提取物：香菇；保鲜
Effectof SeedExtractonPreservationofShiitake
Grape Mushroom(Lentinusedoes)
WU Jul，SONGJunl，ZHANGLeil，JIANG
Nin91，JINChen92，HUANG Tian-jial，LIJian．ron913，木
ofFoodScienceand 3
GongshangUniversity,Hangzhou10035，China；
(1．College Engineering，Zhejiang
2．SchoolofStatisticsand 310018，China；
Mathematics，ZhejiangGongshangUniversity,Hangzhou
3．Food
Safety Province，Bohai 121013，China)
KeyLaboratoryofLiaoning University，Jinzhou
orderto freshshiitakemushroom and effectof seedextract
Abstract：In
preserve convenientlyenvironmentallythegrape
concentrations(0，1，5，10，20g／L)on harvestedshiitakemushroomsstored4℃were
(GSE)ofdifferent freshly investigated．
maintain
TheresultsshowedthatGSEatconcentrationsof and10 could lossand
1，5g／L g／L sensory weight
quality,reduce
MDA
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