原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
蒲菜气调保鲜工艺研究.pdf
4002009，场f．30,No．18 食品科学 ※包装9}I：运
蒲菜气调保鲜工艺研究
赵希荣，徐程，成蓉蓉
(淮阴丁学院食品工程系，江苏淮安 223002)
摘 要：通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失事牢、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变
化，确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响，提m蒲菜气调保鲜．涂膜
的优化T艺条件。结果表明：蒲菜采后气调保鲜前20d，VC含最和总酸含量有所下降，失苇率和粗纤维含量仃
藏期间的燕腾大水，保持较低的租纤维含量和较高的VC含量，降低蒲菜的呼吸作用，在上述条件下蒲某保鲜期
可延长至30d。
关键词：蒲菜，气调保鲜，温度，壳聚糖
Modified ofNarrowleafCattail
Atmosphere
Packaging
ZHAO
Xi—rong，XU Rong-rong
Cheng，CHENG
ofFood Instituteof 223003，China)
(DepartmentEngineering，HuanyinTechnology，Huai’all
the of and
examiningchangesphysiologicalindicators(crudefiber，weightloss，totalacid，VCgascontent)and
Abstract：By
attributes effectsof ofmodified andchitosan
sensory duringstorage，the gascomposition atmosphere，storagetemperature
treatmenton and ofnarrowleaf on modified
coating physiologicalqualityappearance cattail．Then，basedthis，alloptimal
Was for narrowleafcattail．ThecontentsOfVCand
atmosphere proposed
packaging(MAP)-chitosancoatingprocess preserving
totalaciddecreasedthe and contentof
while loss the crudefiber 20d
weight changedreverselyduringstorage．Whenpackaging
undermodified of5％Ch：10％C02：85％N2weleused withtreatmentwith1％chitosan
atmosphereconsisting together coating．
be at
the lossandthe
文档评论（0）