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蓄冷技术在果蔬保鲜中的研究与应用.pdf
第23卷第2期 仲恺农业工程学院学报 Vol。23．No．2
2010年6月 J0umal0f of Ju北．20lO
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蓄冷技术在果蔬保鲜中的研究与应用
黄雪莲，于新’，马永全
(仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225)
摘要：对蓄冷技术的工作原理及其在果蔬保鲜中的研究与应用进行了综述，并就蓄冷技术的研究与应用过程中
存在的问题及其研究与开发应用前景进行了讨论与展望．
关键词：蓄冷技术；果蔬保鲜；应用
中图分类号：rr诬55 文献标识码：A 文章编号：1674—5663(2010)02—0067—05
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自20世纪40年代美国发明了蓄冷技术以来，1．1显热蓄热
现已在食品、化工、医疗等许多领域得到广泛应 工作介质状态不变而温度变化过程中所传递的
用…．我国在1978年首先将这一新技术应用在铁热量即为显热．水蓄冷技术即是利用水温变化来进
路冷藏运输．20多年来蓄冷技术在铁路冷藏运输 行显热蓄热】．它将水冷却到设计温度，冷却水
中的研究与开发，表明该技术具有良好的冷藏效 在温度上升的过程中，吸收热量．水是廉价易得、
能，特别在节能、环保和降低制冷成本上更具显著 热容量大且无公害的蓄冷介质．在常温下，水的比
效益B刮．蓄冷技术既适合于果蔬的预冷，也适合 热是4．187州kg·℃)，但由于水的蓄冷密度低，
于果蔬的贮运、贮藏和保鲜，具有保持冷藏果蔬品 只能利用8℃温差，蓄冷量为33．6kJ／l【g¨j．
质、降低冷库运行费用等优点．近年来，该技术与 1．2潜热蓄热 ．t
湿空气、气调、真空等结合应用于果蔬运输或贮藏
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