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年第 期 广 西 轻 工 业 2003 2 . . . G XLight Ind 9 荔枝常温保鲜新法研究 Study on new way of litchi preservation in normal temperature 廖 威 杨如钢 谭 强 By LzaO Wez Yang Rugang anc Tan zang 广西职业技术学院 南宁 ( 530227) (Guangxi Vocational Technology College Nanning 530227) 摘要 采用魔芋甘露聚糖 复合氨基酸钙营养液 多酚氧化 用的商业保鲜技术 虽然低温冷藏保存时间较长 但 : ~ , 酶抑制剂 环状糊精 脱氢乙酸等配制的复合保鲜液 ~ - ~ A B CD 是低温冷藏成本高及上架时间短, 荔枝常温保鲜最 进行保鲜试验 依据贮藏保鲜期间果实失水 褐变 感观指 ~ ~ 突出的两个问题是褐变和长霉 还具有呼吸快和营 标 腐烂程度和营养成分变化来评定保鲜效果 结果为 ~ , : B- 养消耗快的特点 有人认为荔枝果皮中含有多酚氧 , CD0. 02% + 氨基酸钙 0. 25% + 脱氢乙酸 0. 09% + 多酚氧 化酶 它在果皮褐变中起重要的作用 1 2I; 另有人认 化酶抑制剂 A0. 05% + 魔芋甘露聚糖 0. 1% 有较好的保鲜 为果皮褐变与水分密切相关 3 4I,脱氢乙酸能抑制霉 效果 在常温保鲜并有 袋包装的情况下 保鲜 天 失 , PZ 11 菌 酵母菌 细菌的作用 5I 环状糊精的 形 ~ ~ ; - 重 7. 3% 好果率 80. 87% ,