荔枝无公害热处理保鲜技术.pdfVIP

贮运保藓■ jii薯|j 荔枝无公害热处理保鲜技术 余以刚，兰敏，黄伟，梅艳群，王少彬 (东莞出入境检验检疫局，东莞523072) 摘要：采用无公害热处理技术，研究了荔枝经热水处理后果皮的褐变指数；在整个过程中不使用有毒 有害化学物质；经保鲜处理后，荔枝在(，狂1)℃下贮藏32d果皮颜色、果肉及味道无明显变化，40据果皮才 逐渐开始褐变。 关键词：荔枝；无公害；保鲜；热水处理 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A lO一03 文章编号：1005—9989(2006)02一01 Litchi ofnon-pollution fresh-keepingtechnology hotwatertreatment YU Shao—bin Yi-gang，LANMin，HUANGWei，MEIYan—qun，WANG andQuarantine (DongguanEntry—ExitInspection Bureau，Dongguan523072) brownindex shellwasmeasured fruitsweretreatedhotwater．Poisonous Abstract：The oflitchi afterlitchi by in a chemicalswerenotadded thewhole thatwere this maintained during procedures．Fruitsprocessedway uniformcoloratleast32 deteriorationinexternalorinternal taste．Litchifruits days，withoutapparent quality，or turnedbrown after40 slowly days． water treatment Keywords：litchi；non-pollution；fresh-keeping；hot 荔枝属热带、亚热带水果，采收期集中在炎热的 夏季．极易褐变和霉变，保鲜难度较大。古人云： 皮花色素苷酶催化花色素苷也导致果皮褐变。失水褐 “其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变， 变理论认为：荔枝果皮大量失水会严重损害果皮细胞 四、五日色香味去矣”。荔枝每年因褐变或腐烂变质 的渗透性，引起细胞内物质大量外渗，酚类物质和花 而造成的损失占总产量的20％以上。因此，从某种程 色素苷及其衍生物从液泡中泄出．直接与空气中氧气 度上讲。荔枝的保鲜主要是荔枝的护色，其次是防止 接触或与其它氧化酶结合发生一系列氧化聚合反应， 其霉变。 导致果皮褐变。病菌致褐是荔枝果皮褐变的另一个原 关于荔枝褐变的机理已有较多的研究旧，荔枝褐 因．主要是由于霉菌及炭疽病等侵染导致果皮褐变， 变的机理总结起来主要有3大理