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荔枝无公害热处理保鲜技术.pdf
贮运保藓■
jii薯|j
荔枝无公害热处理保鲜技术
余以刚,兰敏,黄伟,梅艳群,王少彬
(东莞出入境检验检疫局,东莞523072)
摘要:采用无公害热处理技术,研究了荔枝经热水处理后果皮的褐变指数;在整个过程中不使用有毒
有害化学物质;经保鲜处理后,荔枝在(,狂1)℃下贮藏32d果皮颜色、果肉及味道无明显变化,40据果皮才
逐渐开始褐变。
关键词:荔枝;无公害;保鲜;热水处理
中图分类号:TS255.3 文献标识码:A lO一03
文章编号:1005—9989(2006)02一01
Litchi ofnon-pollution
fresh-keepingtechnology
hotwatertreatment
YU Shao—bin
Yi-gang,LANMin,HUANGWei,MEIYan—qun,WANG
andQuarantine
(DongguanEntry—ExitInspection Bureau,Dongguan523072)
brownindex shellwasmeasured fruitsweretreatedhotwater.Poisonous
Abstract:The oflitchi afterlitchi by
in a
chemicalswerenotadded thewhole thatwere this maintained
during procedures.Fruitsprocessedway
uniformcoloratleast32 deteriorationinexternalorinternal taste.Litchifruits
days,withoutapparent quality,or
turnedbrown after40
slowly days.
water
treatment
Keywords:litchi;non-pollution;fresh-keeping;hot
荔枝属热带、亚热带水果,采收期集中在炎热的
夏季.极易褐变和霉变,保鲜难度较大。古人云: 皮花色素苷酶催化花色素苷也导致果皮褐变。失水褐
“其实离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变, 变理论认为:荔枝果皮大量失水会严重损害果皮细胞
四、五日色香味去矣”。荔枝每年因褐变或腐烂变质 的渗透性,引起细胞内物质大量外渗,酚类物质和花
而造成的损失占总产量的20%以上。因此,从某种程 色素苷及其衍生物从液泡中泄出.直接与空气中氧气
度上讲。荔枝的保鲜主要是荔枝的护色,其次是防止 接触或与其它氧化酶结合发生一系列氧化聚合反应,
其霉变。 导致果皮褐变。病菌致褐是荔枝果皮褐变的另一个原
关于荔枝褐变的机理已有较多的研究旧,荔枝褐 因.主要是由于霉菌及炭疽病等侵染导致果皮褐变,
变的机理总结起来主要有3大理
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