药用植物提取物在果蔬防腐保鲜上的应用.pdfVIP

第33卷第1期善勰忍 FoodR食ese品arc研h绱And 贮藏保鲜‘曩休并 D开ev发elopment -==J舵 药用植物提取物在果蔬防腐保鲜上的应用 任艳芳。刘畅。何俊瑜。王思梦 (贵州大学农学院，贵州贵阳550025) 摘要：介绍药用植物提取物的抑茵机理，并对其在果蔬防腐保鲜方面的研究现状作一综述，指出目前药用植物在果 蔬防腐保鲜应用上面临的问题及展望。 关键词：药用植物；果蔬；抑茵保鲜；涂膜 in of of ResearchAdvances ChineseHerbExtractstoPostharvestPreservationFruitsand Application Vegetable REN Yan-fang，LIUChang，HEJun-yu，WANGSi-meng of 550025，Guizhou，China)。 (CollegeAgriculture，GuizhouUniversity，Guiyang mechanismof extractsand for Abstract：The medicinal mainresearch antifungal plant developmentkeeping andfruitfreshwereintroduced．Andthisarticlealso outthe and ofthe vegetable pointed prospects problems ofmedicinal application plants． words：medicinaland Key plants；fruitvegetable；antibacterialfresh；coating 水果、蔬菜因其美味可口，开胃助食，且能够提供 生物可以繁衍滋生，影响食用安全；另一方面需要大型 人体易缺乏的维生素、矿物质和有机酸等营养物质，保 的机械设备，一次性投资大，资金回收期长，能耗费用 障人们的身体健康，而成为社会食品结构中不可缺少 高，技术要求严格，不易被果农掌握，不能产生较高的 的重要食物。 经济效益。化学法是指利用化学涂层、熏蒸剂、防腐剂 我国果蔬产量虽大，但长期以来仅重视采前栽 等化学试剂，对果蔬进行涂果、熏蒸、浸泡等处理，以达 培、病虫害的防治，却忽视采后贮运及产地基础设施建 到防腐保鲜的目的。此法虽然操作简便、成本低，但基 设。采收时缺乏可靠的成熟度指标；储运时粗劣的生产 于环境与健康等因素的考虑，它在果蔬保鲜上的应用 处理，引起机械损伤；贮藏时不适当的温度、湿度控制； 越来越受到质疑阁。因此，开发天然、高效、安全、无毒、 不适当的病害控制；缺少等级标准等问题，致使水果在 性能稳定的天然防腐剂，日益受到人们的普遍关注131。 采后流通过程中的损失相当严重，果蔬每年损失率为 25％～30％，产值约750亿元人民币，