茶多酚与壳聚糖复配溶液对樱桃的保鲜效果研究.pdfVIP

食品研究与开发 ２０14 年 4 月 贮藏保鲜 Ｆood Research And Development 第 35 卷第 8 期 115 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.08.030 茶多酚与壳聚糖复配溶液对樱桃的 保鲜效果研究 1 2 1 1，* 陶永元 ，舒康云 ，张春梅 ，徐成东 （1. 楚雄师范学院 化学与生命科学系，云南 楚雄 675000 ；2. 楚雄师范学院 物理与电子科学系，云南 楚雄 675000 ） 摘 要 ： 利用茶多酚具有抑菌作用、壳聚糖的成膜性，研制樱桃的无公害保鲜液。按不同浓度比配制茶多酚、壳聚糖溶 液，将刚采摘的樱桃放入保鲜液中浸泡 5 min 捞出，每天观察、测定樱桃的感官品质、腐烂率、失重率、有机酸含量、可溶 性糖含量、VC 含量、呼吸强度。当壳聚糖浓度为 1.5 %、茶多酚浓度为 2.0 %时的保鲜液保鲜效果较好。茶多酚与壳聚糖复 配对樱桃具有较好的保鲜效果。 关键词： 茶多酚；壳聚糖； 樱桃；保鲜 Using the Tea Polyphenol and Chitosan to Preserve Cherry and the Study on Their Preservation Effect 1 2 1 1，* TAO Yong-yuan ， SHU Kang-yun ， ZHANG Chun-mei ，XU Cheng-dong （1.Department of Chemistry and Life Science， Chuxiong Normal University ， Chuxiong 675000 ， Yunnan ， China ； 2.Department of Electronic Information Science and Technology ， Chuxiong Normal University ， Chuxiong 675000 ， Yunnan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Utilizing antibacterial effect of tea polyphenols and film-forming ability of chitosan to develop a non- pollution cherry preservation solution. Prepare preservation solutions with different concentration ratios of tea polyphenols and chitosan ， and soak fresh-picked cherries into the prepared preservation solutions for 5 minutes. Observe and measure the cherries daily regarding the sensory qualities ， the decay rates ， weight losses ， organic acid contents ， soluble sugar contents ，vitamin C contents ，and respiration intensities. The preserv