茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜.pdfVIP

243 ※包装贮运 恿晶叠斗学 o∞2．砌^2j．．‰．8 达到保鲜的目的 有明显的减缓作用。 32在其中加入适量的乙酸．对鱼类的冷藏保鲜有促进作用 3结论 本研究以高吸水性树脂为主要原料制备成保鲜剂．用于鱼 参考文献 类冷藏保鲜具有息好的保鲜效果．为鱼类或肉类食品的冷藏保 鲜提供了一种有效的方法。 I无锡轻工业学院编．食品工艺学．北京：轻工业出版社．19q8 31使用具有保水作用的高吸水性树脂和具有抑菌作用的丙二 2邹新禧．超强吸水剂t第二版)．北京北学工业出黼社．!(}(J1 醇配制的保鲜剂对鱼类进行冰衣处理后冷藏．到12d鱼类仍能 r 3廖列文．崔英德。康正等．广州化工．2000，184)：l!】5 基本保持新鲜，其色泽和弹性良好，与对照组相比在冷藏期间 4吴信法．畜产食品兽医卫生检验手册．上海上海科学技术出 细菌的增长明显减少．州{值变化较小，对挥发性盐基氮的生成 版社，1998，2】2～2旧 茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜 董华强汪跃华佛山科学技术学院广东南海大沥 528231 l钙』自 ’4 摘要佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品．其透明软包装常温保鲜寿命很短。在前期研究结果的基础 上．采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄，有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命。研究结果表明． 茶多酚对扎蹄油脂有明显的抗氧化作用．植酸对茶多酚的抗氧化作用有明显的增效作用，茶多酚和植酸的作用与 其浓度有关。采用o05％茶多酚+o．03％植酸，在扎蹄酝煮结束前lh加入卤煮液中，以NY／PVDc，Pc复合塑料薄 膜袋抽真空包装．再经常压下蒸煮灭菌处理过的扎蹄，在35℃和24h光照下．保鲜寿命可达70天以上。 关髓词茶多酚植酸扎蹄抗氧化保鲜 AbstractF0sha11Zha【lisaImditionalboiledmeat madeinFoshan．anditsshe…jfcinl№ambicnt special product tempcranJrc thcb越．sofour aIId acid、、e陀usedlotrcatZhac|1nordertoexIclldlts 醅Ⅵ叫shon．0n pre-【cscarch．忙apoIyphenoIsph”ic shc…jjlThe1℃s11Itsshowedtha¨ea d{stjnctlvcanIjoxidativeinzhaIiandchc Jc po】yphenolspresented activity sync叫sl a11tIoxiJatIve clvcaclIV…eso仆IoIhor00501J shcJr…iofzhatjtrcatcd Eea and0 acid、vcrecorrelatcdwith山e冲concen【rations“trea