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茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究.pdf
第49卷第1期 湖北农业科学 V01．49NO．1
Sciences
Agricultural
2010年1月Hubei Jan．．2010
茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究
蓝蔚青，谢 晶，赵海鹏，杨胜平，佟懿
(上海海洋大学食品学院，上海201306)
摘要：主要研究了冷藏(0～4℃)条件下．不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明，在相
同的贮藏期内，经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB—N及茵落总数明显低于冷藏对照组，而感
官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用．采用69／L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼，在
第10天其感官品质无显著变化．且比对照组延长了至少3d的二级鲜度货架期。
关键词：带鱼；保鲜；茶多酚；生物保鲜剂
中图分类号：$965．326．096文献标识码：A 文章编号：0439—8114{2010)Ol一0159—03
Researchonthe EffectofTea on
Comparison Fresh-keeping Polyphenols
TrichiurushaumelaundertheCold
Storage
LAN Yi
Wei-qing，XIEJing，ZHAOhai-peng，YANGSheng-ping，TONG
ofFoodScienceand Ocean 201306，China)
(College Technology，ShanShaiUniversity，Shanghai
Abstract：The effectoftea onhairtailfilletwiththedifferentconcentrationunderthecold
fresh-keeping polyphenols storage
in andtotalbacteriacountofhairtailfillet
studiedthis wasshowedthatthe value，TVB-Nvalue
(04℃)was paper．It pH
tea weremuchlowerthanthoseofthe hadthe evaluationvalues．Itwas
processedby polyphenols control，andhighsensory
also the oftea was6 can theshelflifeofthehairtailfilletef-
concentration
gottenoptimized polyphenolsg／L，whichprolong
be atleast
and its withthe sheff-lifeofhailtailcouldextended
f
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