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茶多酚对蟠桃保鲜效果的初步研究.pdf
茶叶科学2009，29(3)：212-218
Tea
JournalScience
of
茶多酚对蟠桃保鲜效果的初步研究
张绍珊1，杨晓萍卜，范乔1，周为2，刘琼琼1
(1．华中农业大学园艺林学学院．湖北武汉430070；2．西南大学食品科学学院，重庆400715)
摘要：本文主要对茶多酚(TP)用于蟠桃采后贮藏保鲜的效果及可能机理进行研究。结果表明，茶多酚处理
能有效抑制蟠桃褐变、失水及可溶性固形物(SSC)的消耗，能显著延缓蟠桃硬度降低与维生素C(Vc)的消
耗，显著降低蟠桃丙二醛(MDA)的产生，调节蟠桃多酚氧化酶(PPO)的活性，从而延缓蟠桃的衰老与腐
烂变质，延长蟠桃贮藏保鲜期。茶叶醇浸出物对蟠桃也有明显保鲜效果。其保鲜机理可能是由于茶多酚具有高
效抗氧化作用，能减缓蟠桃的氧化损伤，调节多酚氧化酶活性，激活蟠桃的防御系统而发挥作用。
关键词：蟠桃；茶多酚：保鲜
中图分类号：TS272 文献标识码：A
EffectsofTea onFlatPeach
Polyphenols
ZHANG
Shao．shanl，YANG Qiao1，ZHOUWei2，LIU
Xiao．pingP，FAN Qiong．qion91
ofHorticultureand
ForestrySciences，HuazhongAgricultural 430070，China；
(1．College University,Wuhan
ofFood
2．College Science，SouthwestUniversity,Chongqing400715，China)
Abstract：Theeffectsoftea offlat werestudied．Theresults
polyphenols(TP)onpost·harvestpreservationpeaches
showedthatTPcouldrestrain from and thelossofsolublesolidscontents
peachesbrowningdehydration；delay
fruit andthelossofvitamin couldalsoreducethe of
(SSC)；postponesoftening C(Vc)significantly．It production
treatmentcould
malondialdehyde(MDA)andregulatepolyphenoloxidase(PPO)activity．Therefore，TPdelayaging
and of andextendits alcoholextractionofteaalsoshowed
decaypeach storageperiod．An liquor
effectonflat mechanismofthe effectsisthatTPhas antioxidationeffectsand
peach．The preservation good
possible
canslowdown PPOactivenessandactivatedefense flat
oxidative of
damage；regu
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