茶叶水提取物对草莓保鲜效果的影响.pdfVIP

310 2014,V01．35,No．02 食品科学 ※包装贮运 !!!皇!!!!!!!!!!!!!!苎苎!!!!!竺!!!!!!!!!!!!!!!Ii “Ii—I ．I I!!!!!!!!! 茶叶水提取物对草莓保鲜效果的影响 陈迪新，邓元平，李小静，孙芳芳 (河南科技大学林学院，河南洛阳471003) 摘要：以新鲜草莓‘安娜’为试材，探讨不同质量浓度的茶多酚茶叶水提取物的保鲜效果。研究将市售‘信阳毛 min后，用 尖’茶叶经沸水浴浸提配制不同质量浓度(0、20、30、40、50rag／L)的茶多酚溶液，浸泡草莓果实5 低密度聚乙烯保鲜膜包装后于4℃冰箱中贮藏，定期测定一些相关品质指标和生理指标。结果显示：30mg／L的茶 多酚茶叶水提取物保鲜效果最好，能有效控制草莓果实的腐烂和质量损失，明显延长贮藏期，对抑制草莓VC含量 下降速度效果尤其明显，能够有效减缓过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性的降低，但在影响可溶性固 形物和可滴定酸含量变化上效果不太明显。研究表明，一定质量浓度的茶多酚茶叶水提取物对草莓主要抗氧化酶活 性保持和保鲜具有较好的效果。 关键词：茶叶水；茶多酚；保鲜：抗氧化酶；草莓 on Maintenanceof EffectsofTeaWaterExtracts Strawberry Quality CHEN Di—xin，DENGYuan·ping，LIXiao-jing，SUNFang-fang ofScienceand 471003，China) (CollegeofForestry，HenanUniversity Technology，Luoyang Abstract：Thisevaluatedthe ofdifferentconcentrationsoftea in the offresh Sillay efficiency polyphenolspreservingquality in or fruitsof cultivar‘Anna’storedunder soakedfor5minwater strawberry refrigeratedtemperature．Afterbeing Xinyang teainfusions todifferenttea or50 extraction concentrations：20，30，40mg，L，aspreparedby Maojian adjusted polyphenols at4℃in in water fruitswere withlow filmandstored a bath，the boiling strawberry packaged densitypolyethylenecling a