莲藕天然保鲜剂的研究.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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莲藕天然保鲜剂的研究.pdf

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莲藕天然保鲜剂的研究.pdf

第49卷第2期湖北农业科学 V01．49No．2 Huhei Sciences 2010年2月 Agricultural Feb．，2010 莲藕天然保鲜剂的研究许金蓉，叶开飞，童自有 (广西工学院生物与化学工程系，广西柳州 545006) 摘要：采用某种天然保鲜荆在不同的pH值下对莲藕进行筘藏保鲜研究，确定保鲜剂最适的pH值，并通过测定莲藕的褐变度、呼吸强度、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力6个指标来反映莲藕的贮藏效果。结果表明，随着贮藏时间延长，莲藕褐变度逐渐上升；呼吸强度缓慢上升：还原糖含量缓慢上升；蛋白质舍量在贮藏前期变化不大，后来呈缓慢下降的趋势；过氧化氢酶活力逐渐下降：多酚氧化酶活力先下降后上升；当天然保鲜剂处理液pH值为4．4时，贮藏期延长，贮藏效果好。关键词：莲藕：天然保鲜荆：贮藏；保鲜中图分类号：$654．1．093 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2010)02—0418—03 onNaturalPreservationofLotus Study Agents duringStorage XU Kal-fei，TONG Jin-rong，YE Zi-you of andChemical (DepartmentBiological Engineering，Guan铲iUniversity 545006，Guangxi，China) of‘Ikhnolo舒，“uzhou Abstract：Thisstudiedtheeffectsofnatural oflotusroot underdifferent paper agents storage preservation during pH．The lotusrootbrown and weremeasured．Dur- degrees，respirationintensity，reducingsugar，protein，eatalasepolyphenoloxidase brown oflotusrootrose and the raisedfirstandthen ingstorage，thedegrees gradually respirationintensity dropped．The contentof rose of contentwasnotobviousinthe of reducingsugar slowly．Thechangeprotein period early storing，after- decreased ofeatalase whilethe of fwstroseandthen wards，it slow