菠菜的活体保鲜研究.pdfVIP

北方园艺2011(18)：173～175 ·贮藏保鲜加工· 菠菜的活体保鲜研究 李军生，张 倩，黄国霞，阎柳娟 (广西工学院生物与化学工程系，广西柳州545006) 摘要：以市售菠菜为试材，结合鲜花插枝保鲜原理，研究降低贮藏温度和补充必要的水分 和养分对菠菜贮藏保鲜的影响。结果表明：与对照组相比，试验组菠菜在贮藏期间含水量、维生 素C、叶绿素、可溶性糖、可滴定酸、亚硝酸盐含量下降较为缓慢。说明及时补充水分和养分可以 减少菠菜保鲜过程中的水分、养分流失，且该方法是安全可行的。 关键词：菠菜；活体保鲜；水分；养分 中图分类号：S 绿叶蔬菜生产季节性和地区性强，含水量高，容易 盖、塑料无色透明保鲜盒作为培养箱，盖上留有少量通 受到机械损伤，易失水萎蔫、腐烂变质，在贮运及超市 气微孔。保鲜盒内装有营养液或蒸馏水，盒子底部衬 销售过程中损失较大。该试验选择菠菜为试材，研究 垫海绵垫，家庭常用保鲜膜。 0．537 1．260 减少其在贮藏过程中营养物质的流失并延长其保鲜期 营养液的成分：MgS04 g／L、CaCl2 0．237 0．350 的方法。 g／L、(NH4)2S04g／L；KH2P04g／L、FeS04 15 2．86 与留在母体上的组织相比，采摘后的绿叶蔬菜生 mg／L、H。B03mg／L。试验所用水均为蒸馏 物合成能力减弱，而分解能力却加强，导致采摘后的组 水，调整营养液pH至6．0。 织衰老速度加快。因此营养物质的消耗是采摘后组织 1．2试验方法 衰老的主要原因。长期以来，虽然人们知道果蔬组织 先将蔬菜外层枯黄的叶片摘下，避免伤及主干，用 在贮藏过程中本身还保持有生命活动，但忽略了果蔬 水冲洗根部泥土后，挑选出无机械损伤、无病虫害的蔬 组织在贮藏保鲜过程中的水分及养分的补充。如果在 菜，然后随机分组。将其中2组菠菜分别紧密地假植 果蔬采收后能及时补充必需的水分和养分，果蔬组织 在装有蒸馏水和营养液的培养箱中，使其根尖部位接 的脱水、萎蔫、失重现象也许可以避免，褐变或衰老现 触液体；另外将等量的菠菜放在装有等量体积蒸馏水 象也可被抑制。事实上，现在许多鲜花的贮藏保鲜正 的保鲜盒中，菠菜用架子架起，根部不接触液体，作为 是通过及时补充水分、养分、植物生长调节剂及必要的 对照(CK：)。这3组菠菜加盖后分别置于低温培养箱 防腐剂，来控制水分流失，调控呼吸强度，以达到延长 (5℃)中保藏，自然光光照。另一份菠菜用透明保鲜膜 鲜花贮藏保鲜期的目的[1≈]。实践证明，在果蔬贮藏保 包裹，置于相同温度下，作为对照(CK。)。3次重复。 鲜过程中，继续补充水分、养分是必要和可行的[3娟]。 1．3感官评定 试验通过对菠菜进行类似的贮藏保鲜处理，探讨低温 采用定量描述检验的方法，对菠菜的外观、形态、 条件下补充水分+养分对绿叶蔬菜贮藏保鲜的影响， 质地、颜色进行评价。从优质至出现缺陷采用5分制； 试图有效延长菠菜的保鲜期，并且为建立新型叶菜保 评定员对各项评分，取平均值，并以感官评分3分对应 鲜技术提供基础。 的时间设为菠菜货架寿命的终点，从而确定其货架期 1材料与方法 (表1)[7|。