葡萄与保鲜包装.pdfVIP

包装工程 PAcKAGINGENGINEERINGV01．25No．12004 葡萄与保鲜包装 蔡佑星1，赵东柏2，周小媛2 (1．中科院广州地球化学研究所广东广州510640；2．株洲工学院湖南株洲412008) [摘要] 葡萄是我国五大水果之一，其储藏保鲜对我国的葡萄产业至关重要。文章根据葡萄生理特 征和环境等因素，提出了葡萄保鲜的包装技术。 关键词：葡萄；储藏；生理特征；保鲜包装 and GrapeIt§FI．esh—KeepingPackaging C甜yD“捌增‘，Z姒D加增勘i2。Z日DU胁D寸蝴露2 EarthChamicalResearchInstituteofChina of (1．Guangzhou AcademySciences，510640Guangzhou，China； 2．zhuzhouInstituteof 7rechnology，412008Zhuzhou，China) of isonethefiVemost fruitsin itis forthe Abstract：Grape China-and indus— popular veryimportantgrape fksh fbr fjeshwas n了tokeepgrape during fblwardsaccord— storage．Thepackagingtechnologykeepinggrape put tothe andenvimnment． ing grapephysiology Keywords：Grape；Storage；Physi0109icalcharacter；Preservativepackaging 现在的葡萄栽种面积仅次于柑橘和苹果，鲜食葡萄的需 C6H1206——}2C02+2C2H60H+117l(J 求量非常大。但是，葡萄皮薄水分含量高，易干瘪、皱皮、掉粒、 葡萄进行有氧和无氧呼吸的关键在于环境中的氧浓度。 易受病菌浸染而腐烂变质；同时，由于葡萄采后还是活的有机 适当降低氧的浓度可以减少因有氧呼吸而造成的营养损失；但 体，在继续进行新陈代谢，不断地消耗营养物质。这些都给葡 过低的氧气浓度将导致无氧呼吸，而其产物(c：H60H)酒精 萄的贮藏运输、拓宽市场、延长销售时间等带来困难。所以对 会造成机体中毒，加速品质劣变。利用巴斯德效应，在葡萄保 葡萄保鲜技术的研究具有很重要的意义。 鲜的包装内环境中保持氧气浓度于3％一5％，使有氧呼吸减 少到最低限度，又不激发无氧呼吸。 l 葡萄的生理特征 b．呼吸强度(RI)。在一定温度下，单位时间内、单位质量 的果品吸收0：或释放c0：的量为呼吸强度，它表明了组织中 a．呼吸作用。水果在储藏中，生命活动的主要表现是呼吸 内含物消耗的快慢，是保