葡萄采后生理生化特征及贮藏保鲜的研究进展.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学。Journal A鲥．Sci．2009。37123)：11183一11185 责任编辑胡剑胜责任校对卢瑶 葡萄采后生理生化特征及贮藏保鲜的研究进展 武杰 (蚌埠学院食品科学与工程系，安徽蚌埠233030) 摘要分析了近年来国内外葡萄贮藏生理生化的特性以及葡萄采后主要病害等的研究状况，对葡萄采后保鲜技术冷藏、气调贮藏、辐射 贮藏保鲜、钙对葡萄贮藏效果的影响、涂膜保鲜、气体防腐保鲜、采前喷雾保鲜刺、臭氧保鲜进行了讨论，提出了开发安全、无毒的保鲜荆 或无公害的保鲜方法如生物防治、诱导抗病性、g夕l-线处理、0，处理、变温处理等，将是今后葡萄保鲜领域研究的重点。 关键词葡萄；生理生化特征；贮藏保鲜 中图分类号5609+．3文献标识码A 文章编号0517—661l(2009)23一11183—03 l葡萄的成熟及采后生理生化特性 占葡萄整个果穗的49％一66％冲J。葡萄贮藏中萎蔫、褐变和 葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一，葡萄浆果 腐烂首先从果梗开始，果梗失去的营养和水分再从果粒得到 汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素 补充。 等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进 由此可见，葡萄果梗和穗轴是葡萄果穗的生理活性部 步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。 位，也是物质消耗的主要部位。葡萄贮运保鲜的关键在于抑 由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质。 制果梗和穗轴的呼吸速率，延迟呼吸高峰的到来，推迟果梗 在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗等现象，这给鲜食葡萄 和穗轴的衰老。 的贮藏、运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损 1．4葡萄贮藏过程中褐变葡萄贮藏中有机酸的代谢也和 失。葡萄栽培面积在不断扩大，产量逐年增加，延长其供应 果实的褐变有密切的关系门J，有机酸含量的降低使pH值向 期，满足市场的需求，提高经济效益，是目前葡萄生产面临的 碱性方向移动，从而诱发多酚氧化酶的活性，引起褐变。 主要问题。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有 使用SO：类保鲜剂，是防止葡萄贮藏过程中褐变的主要 重要意义。 措施。so：通过降低果皮细胞质中的pH值【81，抑制多酚氧 1．1 葡萄采后呼吸作用的变化葡萄浆果呼吸速率的变化 化酶活性，保存游离酚和总酚含量，保护还原型抗坏血酸 规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。葡萄为非跃变 (ASA)等作用抑制了龙眼果实贮藏期间的褐变。SO：处理 型果实，在成熟过程中不}l：现呼吸跃变现象…。但穗轴和果 可以抑制和延缓葡萄褐变，可能是由于SO：通过果皮进入浆 梗的呼吸强度比果较的呼吸强度高10倍以上，并形成呼吸 果内部，与水结合形成HSO，·HSO；可以抑制多酚氧化酶和 高峰，为跃变型呼吸。“。25℃以下，采后整穗葡萄在贮藏期 抗坏血酸氧化酶活性，从而减少了抗坏血酸以及单宁等多酚 前60d内，呼吸作用呈逐渐降低的趋势，60d后虽略有升高， 类物质的氧化，抑制和阻止了褐变的产生。． 但基本保持平稳状态，没有出现呼吸高峰，表现为非跃变 1．5葡萄贮藏过程中脱粒葡萄采后果粒脱落是贮藏过程 型i3。；无梗果粒在常温和低温下均为非跃变型呼吸；但穗轴 中的常见现象，严重影响其商品价值。和其他品种相比，巨 和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒的呼吸强度10倍以 峰、藤稔、里扎玛特葡萄采后脱粒现象严重。巨峰葡萄采后 上，并形成呼吸高峰．表现为跃变型呼吸。因此整穗葡萄的 脱粒主要有4种类型：①由于果梗组织结构脆弱，容易折断； 呼吸强度主要取决于穗轴和果梗。 ②果刷纤细易从果粒中脱出，脱粒后果柄端连有果刷；③由 1．2葡萄贮藏过程中激素的变化试验表明，葡萄果实的 于果梗失水衰老，果粒和果柄间形成离层而脱落，果刷全部 乙烯释放成跃变型“。对葡萄采后果粒脱落进行了研究，结 留在浆果中；④由于微生物侵染，穗梗、果梗腐烂造成的散穗 果表明，葡萄果粒本身乙烯释放量低于测定检}15阀值‘41，果和脱粒。 穗乙烯主要来自柄梗。多种激素对葡萄耐贮性的影响研究