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嚣嚣4期康明酶草莓贮藏保鲜方法的研究进展 35 物生长和诱导植物产生抗病性，诱导果蔬产生抗病性 和90．5％。这主要是高浓度COz抑制了草莓果实内 等。荣瑞芬、于涛研究发现低温条件下(0℃±1℃)， 源乙烯、脱落酸的生成，抑制纤维素酶活性，延缓花 0．5 青素分解，所以使草莓的贮藏寿命得以延长。 kj／m2、1．0kj／m2剂量UV—C处理均不同程度 地延缓了草莓后熟、降低了发病率，其中以1．0kj／ 2．2 化学保鲜 2．2．1 m：剂量的uV—c辐照效果最佳，表明uV—c辐照 高分子涂膜保鲜 可能诱导了草莓后熟过程中次生代谢发生了变化， 2．2．1．1壳聚糖涂被 导致抗病性提高，这还有待进一步研究证实。但是高 壳聚糖是一种高分子量的阳离子多糖，安全、无 剂量UV—C辐照可能会对果实造成伤害。 毒。用他涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体 2．1．2 热处理 交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度， 果实贮前经热水或热空气处理可防治病虫害，抑 达到保鲜的目的。不同浓度的壳聚糖溶液在不同程度 制某些酶的活性，减少腐烂，而不影响颜色、风味。热 上阻止了Vc的损失，以及酸含量、失重率和腐烂率的 空气和热水处理均可以延长常温贮藏的草莓货架寿 升高。在4℃一8℃条件下，经甲壳质处理的草莓贮藏 d一20 命。关军锋等认为草莓经50℃热水处理10min，在 到15 d时，Vc含量比对照组高41％。 2．2．1．2 5℃放置10d时，腐烂指数为53．33％，而对照组腐 淀粉涂被． 烂达100％，这表明适宜的热处理能显著抑制草莓 用质量分数1．5％淀粉液处理的草莓于室温 的腐烂，延长其货架寿命。刘殊对草莓果实于35℃、 (20℃一25℃)贮存5d后，重量损失为4．6％，可溶 38℃、42℃进行热处理，贮予室温(25℃±2℃)条性固形物含量为8．4g／100g，酸度为0．710 mg／g， 件下，结果表明，3种温度的热处理均可降低贮藏期 维生素c含量为32．2 mg／100g，明显延缓了可溶性 间的腐烂指数，减缓sOD活性下降，维持较高的 固形物、有机酸、维生素c等成分的降低，使之在一 POD活性，抑制蛋白质降解和MDA积累，降低脂膜定时间内具有较好的食用价值。 过氧化程度。其中以38℃和42℃处理效果为佳。 2．2．1．3魔芋多糖 2．1．3 电生功能水保鲜 魔芋多糖是水溶性大分子物质，一定浓度的魔 电生功能水又称电解水或离子水，是通过电解 芋多糖在草莓表面形成一层透明的膜，具有防止草 添加了少量食盐的水生成的一种高效低毒的新型消 莓水分丧失、保持草莓营养成分、防止微生物侵染的 毒杀毒剂，其对多种细菌和霉菌具有杀灭效果，该水 作用。 经急性口投毒性试验、细胞毒性试验和染色体异常 2．2．2 有机酸 试验表现了较高的安全性，且电生功能水中的有效 2．2．2．1脱水醋酸 成分极易分解，残效极低，对环境几乎没有污染。所 刚采摘的草莓浸入质量分数0．25％一0．5％的 以电生功能水是一种低毒、无残留的理想杀菌剂。 脱水醋酸溶液中30s，发现可有效抑制灰霉、酵母及 由电生功能水发生装置制取的