荔枝保鲜化学品及其应用研究进展.pdfVIP

化 工 进 展 2005年第24卷第8期 CHEMICALINDUSTRYANDENGINEERINGPROGRESS 荔枝保鲜化学品及其应用研究进展 宋壶臻 卓献荣 吕金虎 (仲恺农业技术学院制冷教研室，广州510225) 摘要从保鲜机理的角度，综述了抑制荔枝褐变的化学品、抑制荔枝水分散发和呼吸作用的化学品以及抑茵 化学品在荔枝保鲜上的应用研究进展，提出缓释技术和复配技术是荔枝保鲜化学品的应用研究方向，并初步探 讨了荔枝保鲜化学品与保鲜冷链构建的协同作用。 关键词荔枝保鲜化学品；缓释；复配 中图分类号 0647 文献标识码 A 文章编号 1000一6613(2005)08一0877一04 on forPreserVationof Chemicals Progress Lychee So咒gYaoz^P7z，Z^o“Xi口咒rong，L我J主，2^ 510225) (ZhongkaiAgrotechnicalConege，Guangzhou Abstr神tInthis from watereIllission 1ychee brown，inKbit paper，chemicals葡hichprevent getting from and bacteriafrom on aresummarizedfromthe lycheeprevent lychee viewpoint reproducing of anditis that releaseandcombinationuseof mechanism， recommended preservation delayed chemicalsfor of needfurther The effectofthe preservation1ychee investigation．synergetic chemicalsfor of andthe chain for of is preservationlychee coolingsystempreservation1ychee discussedaswell． chemicalsfor of combinationuse Keywords preservation1ychee；delayedrelease； 荔枝是原产我国南方的亚热带名贵水果，由于 内果皮颜色即由红色转变为褐色，使荔枝失去商品 具有独特的色、香、味而深受人们的喜爱。但是， 性。有关研究认为，荔枝果皮褐变的主要原因可能 荔枝果实的结构特殊、代谢旺盛，并由于在盛夏高 是花色素苷的褪色或变色。在荔枝果皮褐变过程 温季节成熟，采收后极易腐烂变质。因而荔枝的储 中，花色素苷含量与果皮褐变指数呈负相关，即花 藏保鲜