苦参总碱对脐橙保鲜作用的研究.pdfVIP

第6卷第1期 中国食品学报 V01．6No1 of and Ma／2006 2006年3月 JournalofChineseInstituteFoodScience TeclⅢ0109y 苦参总碱对脐橙保鲜作用的研究 师邱毅倪捷儿徐茂华 (浙江医药高等专科学校食品质量与检验教研室 宁波315100) 摘要通过常温下储藏过程中脐橙的营养成分(vc、总酸、可溶性固型物等)含量的变化，研究苦参总碱对脐橙 的保鲜作用。结果表明：用质量分数大于O．05％的苦参碱处理脐橙，储藏5个月后，扁烂率为11％，总酸比对照组 提高了17．65％．VC含量比对照组高出18．02％。 关键词脐橙苦参总碱保鲜 文章编号1009—7848(2006)01—0093—03 脐橙是我国南方主要水果之一．品种资源丰 2结果与分析 富．年产量大。由于果品特性及成熟期集中在夏、 2．1 呼吸强度 秋季．因而易腐烂，损耗很大．并且脐橙在储藏过 表1 不同质量分数苦参总碱对呼吸强度的影响 程中VC、总酸、可溶性固型物等含量降低，而影响 Table1 rateeffeeted3 Respiration by separate 脐橙的营养价值。苦参总碱是从天然植物中提取 concenn*atlonsofalkaloids 的植物成分．本课题研究了常温下它对脐橙在储 藏过程中营养成分的保护作用．结果显示．苦参总 碱作为脐橙的保鲜剂能有效地延长脐橙的保存 期。 1材料和方法 1．1材料与仪器 d 从表1可知．用苦参总碱处理的脐橙150 脐橙：11月末采于秭归县(品种为朋娜)。果 后呼吸强度与对照组比较平均降低23．58％。 实大小均匀，八至九成熟，果面无露珠，光洁，无疤 2．2脐橙的营养成分测定 痕。 对新采摘的脐橙可食部分进行基本营养成分 苦参总碱：内蒙古苦参碱集团提供。 测定．结果如表2所示。 主要仪器：红外CO：分析仪、荧光检测仪。 1．2试验方法 表2脐橙的可溶性固形物、总酸、VC的含量 ofdissolublesolid acid l|2．1原料处理用苦参总碱含量分别为 Table2 Contents bodies，Iotal 0．05％、0．075％、0．1％水溶液浸泡30～60s后捞出， VCinQieheng 营养成分 含量 室温晾干．预储8d后分组放人箱中，编号，常温 可溶性固形物，％