胡椒碱对豇豆的保鲜作用研究.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学。Journal Asri．Sci．2012。40(2)：1017—1019 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 胡椒碱对豇豆的保鲜作用研究 梁晓明，李天略，李娟娟，史载锋8 (海南师范大学化学与化工学院，海南海口571158) 采用乙醇与水的体积比为2：l的溶液溶解胡椒碱，将豇豆置于胡椒碱一乙醇水溶液中浸泡，5rain后取出晾干、存放，不做任何处理的豇 豆作为对照组。在存放过程中，测定豇豆表观、失重率、pH、总糖含量以及V，含量的变化，分析胡椒碱对豇豆的保鲜效果。[结果]当胡 d延长到6d， 椒碱浓度为0．cr7％时，豇豆的失重率、pH、V。含量、总糖含量的变化幅度最小，好果率最高，保鲜效果最佳，保鲜期可由4 比对照豇豆延长2d。[结论]用胡椒碱一乙醇水溶液浸泡的豇豆，在表面形成一层薄膜，可有效控制空气交换和细菌等的侵入，延缓水 果的熟化过程而收到保鲜效果。 关键词胡椒碱；保鲜；豇豆；浓度 中图分类号TS202．3文献标识码A 文章编号0517—6611(2012)02—01017—03 StudiesonPreservationEffectsof on PipeiaeCowpea LIANG et of andChemical Normal 571158) Xiao-Iningal(CollegeChemistry Engineering，HainanUniversity，Haikou，Hainan aimedto onthe effectsofthe onthe theHainan as Abstract[Objective]Thestudy preservation pipefine eowpea．[Method]Withcowpea study the wassot as5eonen．of 0．09％andWasdissolvedthesolutionwiththe testedmaterial，thepiperine up 0．01％，0．03％，0．05％，0．07％and by for5 then weretaken volunleratioofalcoholtothewater 2：1．’Ihe weresoakedinthe watersolutionmin．and being cowpeas piperine-ethanol they outfor and the withouttreatmentweretaken∞theCK the of dryingstorage，andcowpeas any group．Instorageprocess，thechangesapparent， loss contentandcontentweredeterminedto the effectsofthe onthe weight value，totalsugar Vc analyzepresorvation piperine cowpea． rate，pH ofthefactorssuchas contentsweresmal- sugar [Result]珊lenthepiperineWas0．07％，thechanges apparent，