纳米SiOx保鲜果蜡研制.pdfVIP

146 2003, Vol. 24, No. 7 食品科学 包装贮运 纳米SiOx 保鲜果蜡研制 1 2 1 1 1 1 1 颉敏华 刘 刚 张永茂 刘元寿 李玉梅 张霁红 康三江 (1.甘肃省农科院农产品贮藏加工研究中心 兰州 730070) (2.中国科学院兰州化学物理研究所 兰州 730000) 摘 要 利用动 植物源蜡质作为果蜡的成膜剂 研制出棕 黄 红三种类型和浓度任意调配的水溶性油状液 体果蜡 成膜剂浓度 纳米SiOX浓度均可影响RY蜡的透气性 纳米SiO对xRY保鲜蜡透气性的降低效应大于成膜 剂 纳米SiOX保鲜果蜡在增加果品色泽 亮度及降低果品干耗等性能方面与进口果蜡相近 在防腐性能方面优于 进口果蜡 关键词 果蜡 保鲜 纳米SiOX AbstracA new-class composite of fruit wax/nano-SiOt X nano-SiOX X. both concentrations of nano-SiOX X improving Key wordsfruit waxfreshnessnano-SiOX 中图分类号 O561; S379 A 文献标识码 文章编号 果品采后涂蜡上光是现代果品生产的必要环节 1.2.2 不同纳米SiO浓度果蜡的透气性x 纳米SiOx 是国际 国内市场对果品商品性状的基本要求 是实现 浓度为0.5 1 3 5 以不加纳米SiOx 果采后增值的有效手段 果品涂蜡后表面光洁 色泽鲜 为CK每处理3重复 每重复8个果实 亮 能够明显地改善其商品外观质量 延长贮藏期和货 1.2.3 成膜剂纳米SiOx二因子二次通用旋转组合 [16] 架期 增强市场竞争力 甘肃省农科院农产品贮 [7] 设计试验 组合设计为13个处理每处理3重复 藏加工研究中心利用动 植物蜡质作为果蜡的成膜剂 每重复3个果实 因素及编码如下 =1.414 制成棕 黄 红三种类型和浓度任意调配的水溶性油状 因素 间距 零水平 - -1 O 1 + 液体果蜡 以满足各种色泽水果和不同处理方法(机 X1成膜剂浓度(%) 2.829 6.0010.007.1710.00 12.83 14.00 械 手工 浸蘸 喷涂)涂蜡处理的需要新产品从剂 X2纳米SiOx浓度 型 快干性 成膜性 果面光洁度 色泽及洗脱性 保 () 水性等方面都达到国外同类产品的效果 1.2.4 纳米SiO果蜡的保鲜性能研究x 用纳米SiOx 1 材料与方法 果蜡(SiOx浓度为3 成膜剂浓度为10%)RY保鲜 果蜡 美蜡256分别涂覆富士苹果 每种果蜡处理 1.1材料 20个果实其中10个(分成2小重复)用以测定贮藏不 试验用富士苹果2001年11月20日购自甘肃省静 腐烂指数 10个用以测定果实硬度 同时期的失重率 宁县富士苹果基地 置试验恒温库(04 )备用 试 和可溶性固形物含量 处理后置1518常温敞口模 验用纳米SiOx(x在1.21.6之间)购自舟山明日纳米