苯甲酸钠对新鲜果汁保鲜效果的研究.pdfVIP

第53卷第15期 湖北农、Jp科学 V01．53州U．15 2014年8月 Hubei Sciences Agricultural Aug．，2014 苯甲酸钠对新鲜果汁保鲜效果的研究 李丹花，岳丹，乔莉娟，贾国红，邢浩春．王磊 (邯郸学院生物科学系．河北邯郸056005) 摘要：为了明确苯甲酸钠在新鲜果汁保鲜q-的效果，以苹果汁、雪梨汁和菠萝汁3种常见果汁为研究对 象，通过微生物的生长参数分析，确定微生物生长的临界浓度，并通过维生素c含量的变化指标评估苯 甲酸钠的加入对新鲜果汁营养指标的影响。结果表明，苯甲酸钠对苹果汁、雪梨汁和菠萝汁的微生物生 长临界浓度分别为o．08％、o．10％和o．06％。苯甲酸钠对菠萝汁有良好保鲜效果，苹果汁次之．而雪梨汁的 微生物生长临界浓度已达到国家规定的上限．不推荐使用苯甲酸钠作为其保鲜剂，、维生素C含量的变化 指标表明，在保藏初期，苯甲酸钠的加入增加了维生素C的不稳定性．加速了果汁中维生素C含量的降 低；但在保藏后期，添加苯甲酸钠的样品汁维生素c含量要高于未添加苯甲酸钠的样品汁．所以苯甲酸 钠的存在虽然增加了维生素C的不稳定性，但从整个保藏周期来看．其存在可减缓维生素C含量的降 低。 关键词：苯甲酸钠：新鲜果汁：保鲜 中图分类号：TS275．5 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2014)15—3594—03 PreservativeEffectsofSodium BenzoateonFreshCrude Juices LIDan—hua，YUEDan，QIAO Hao—chun．WANGLEI Li-jnan，JLAGuo-hong，XING of (DepartmentBiology，HandanCollege，Handan056005，Hcbci，China) the effectsofsodiumbenzoateon Abstract：To flesh offlesh investigatepreservative juices，threetypes juicesincludingap— and wereusedto the critical concentrationsofsodiumbenzoatetormicrobeswiththemi— pie，pearpineapple study growth ofbenzoateon nutritionindexwerestudied the ofvitamin crobiologygrowthparameter．Effects juice’s throughchanges C content．Theresultsshowedthat thecritical concentrationsofsodiumbenz